煎牛排用什麼調料 煎牛排的6個技巧
牛排可以説在全球各地都有大量消費,大家都喜歡吃牛肉,而如果你想在自家煎牛肉,首先你得知道下面6個煎牛排的小技巧才能煎出更美味的牛排哦!
牛排的小常識
澳洲牛肉VS.美國牛肉:
牛排口感取決於許多因素,其中,餵養牛隻的飼料是關鍵。美國牛多用玉米或麥飼養,肉排嘗來鮮甜、細嫩且多汁。澳洲牛多用牧草飼養,肉裏面油花分佈較少、嘗來較澀但咬勁足。另外,美國進口牛肉分為Choice和Prime兩級,Prime為頂級肉品。
適合料理牛排的部位:
菲力、沙朗、肋眼、板腱肉、紐約客和牛小排都很適合。
國人喜歡的牛排是?
國人喜歡口感較嫩的牛排,以菲力為首選,沙朗次之;較有嚼勁的紐約客和丁骨牛排是西方人的心頭好。
什麼是熟成?
「熟成」是讓牛排變更好吃的過程,一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。熟成可分為「濕熟成」和「幹熟成」,熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會漸漸斷裂,酵素也會慢慢分解,讓牛排口感變得更嫩更好吃。部分饕客特別喜歡幹熟成後的帶骨牛排,聽説骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。
煎牛排的6個小技巧
POINT 1 解凍小技巧:
生鮮肉品最好吃多少買多少,如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至於退冰,應放在冷藏最下層,以室温退冰血水會迅速流出,肉中會缺乏水分,料理後就嘗不到多汁口感了。
POINT 2 鍋具選擇要注意:
最好選擇表面平滑的平底鍋,表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均,不僅影響牛排賣相,口感也稍有影響。
POINT 3 鹽和胡椒輕調味:
好吃的牛排吃原味最好,只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。
POINT 4 牛油增香氣:
除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排,「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香,可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦,不可以拿來煎牛排喔!最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。
什麼時候可以倒油?
用手試試温度,感覺鍋子變熱就可以倒油囉!冒煙才倒油反而會使牛排容易焦。
POINT 5 中場休息很重要
當牛排兩邊經過相同時間烹調、蘸抹鹽巴的部分轉為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色,即可先離鍋、放到乾淨的盤子裏。中場要休息10~15分鐘!將牛排靜置於冷盤,可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁,牛排口感更甜美鮮嫩。
POINT 6 回煎:
中場休息過後牛排再度下鍋,要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排,牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外,煎牛排的時候翻面不要太頻繁,否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。回煎之前鍋子要洗乾淨並加入些許新的食用油。
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