烏米飯怎麼做好吃?烏米飯的做法
烏米飯雖然主料是糯米,但是配料是完全了可以根據個人口味進行調配的。因此,口感上的差別還是很大的。那麼,烏米飯怎麼做?烏米飯怎麼做好吃?
烏米飯怎麼做好吃
主料:烏樹葉250克、糯米1000克
輔料:松子仁20克、核桃(鮮)20克、夏威夷果20克、棗(幹)50克
調料:水、500毫升、白砂糖10克、糖桂花5克
烏米飯的做法
1、將烏樹葉摘去杆子和老葉,清洗乾淨,倒入攪拌機,加入500毫升清水,高速攪拌幾分鐘。
2、過濾出汁水備用,將汁水衝入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,攪拌均勻,浸泡3個小時。
3、將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘,再燜5分鐘即可開鍋了,將堅果(夏威夷果、核桃和松子仁)和紅棗切碎。
4、糯米蒸好後,將米飯取出,用筷子趁熱搗散,待米飯基本晾涼後,倒入切碎的堅果和紅棗碎,撒入適量的白砂糖。
5、拌勻後,帶上一次性手套,取適量混合米飯放入手心,捏成飯糰,準備送人的話可以用保鮮膜包起來,方便攜帶,也可放入模具中做出花樣造型。
6。用手按壓瓷實,從模具中把米飯倒扣出來,撒上少許糖桂花即可。
烹飪技巧
1、烏米飯一般是甜口味的,以蒸為主,蒸好的米飯蘸着紅糖或者白糖吃即可,可以感受其烏米的清香。
2、也可以煮着吃,就像平時煮米飯一樣的做法。
3、有新品種趨勢,可以放些桂花、葡萄乾等做成甜口味的特色糕點,也可以加入鹹肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應景食材,做出鹹口味的烏米飯。
4、傳統的做法是將烏米葉用手搓爛搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然後蒸或煮熟,現代工藝進步,可以用攪拌機加水攪拌成漿過濾出汁水,用這樣的汁水浸泡2-3個小時,烏米即可完全浸透。
5、蒸比煮的含水量要少,一般煮飯,米和水的比是1:1左右,蒸的話1:0.7左右即可,水少點,蒸出來比較精道。
飲食文化
6農曆四月初八,是溧陽人的“烏飯節”。民間傳説是因為釋迦牟尼的弟子目連,為了吃到飯,想辦法用烏藥葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終於得以飽腹,溧陽人年年吃烏飯,紀念目連這位孝子。據《本草綱目》記載:烏藥葉屬樟科類植物,性温和,味微苦,葉氣香,可入藥,上理脾胃元氣,下通少陰腎經。
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