烏米飯是黑米嗎?烏米飯是什麼米?
烏米飯的顏色是黑色的,很多人誤以為烏米飯是用黑米做的。如果不仔細看,確實看起來像是黑米。那麼,烏米飯是黑米嗎?烏米飯是什麼米?
烏米飯是黑米嗎
烏米飯,又名南燭飯,青精飯,舊時每逢農曆四月初八,江南地方人都要吃。其做法可從李時珍的《本草綱目》中可得知:“取南燭葉,搗,澄清汁,以粳米浸入,九浸九曬以飯也。”用烏飯樹葉,搗爛泡水中兩三小時,濾去爛葉,取汁水浸糯米,半日後,將浸泡過的糯米蒸製成熟飯即可。可以看出來,烏米飯,是糯米加工過後的變了色的米飯,本身並不是帶顏色的,而是用植物的汁液染色而成,其營養價值很大一部分也跟這個烏飯樹葉有大關係。
烏米飯能用大米嗎
能是能,就是口感可能沒那個好,而且,一是不易消化,二是用不到,普通大米已經是包含了大部分人體必要的營養元素了,犯不着用烏米飯,有時候反而會適得其反,多吃易消化不良,導致腸胃疾病。
烏米飯的營養成分
1、烏飯的蛋白質和Vc含量較高。一般糯米蛋白質含量為7%左右,烏飯的蛋白質比糯米高1.12個百分點,從維生素含量來看,一般禾穀類如大米、麪粉不含維生素Vc,烏飯樹葉中含有大量的Vc,,而烏飯中Vc含量高達25.40mg/hg,大大高於牛奶(1.0mg/hg)、蘋果(5~6mg/hg)中Vc的含量,與桔子(25~30mg/hg)中Vc含量相當。
2、礦物質含量高。研究表明,用水浸取烏飯樹葉汁煮米飯,能充分吸收利用其中大部分礦質元素。葉汁漬糯米煮成的烏飯中含鐵量是糯米(1.06mg/hg)的5.1倍;含錳量是糯米(1.65mg/hg)的6.3倍;含硒量是糯米(4.4g/hg)的1.4倍;值得注意的是,烏飯含鈣量是糯米(5.0mg/hg)的8.1倍,相當於雞蛋的鈣(38~48mg/hg)含量。這些礦物元素是維持生命及正常新陳代謝所必需的物質, 具有重要的生理生化作用,不能在人體內合成,故烏飯堪稱一種強身滋補的保健食品,彌補了糯米中的礦物質的缺失。
3、必需氨基酸豐富,且氨基酸模式好。烏飯中氨基酸總量達7121mg/hg,必需氨基酸佔總氨基酸的比值為34.57%,且蛋氨酸和組氨酸含量也高。可以增強記憶的穀氨酸和天門冬氨酸的量也不低。
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