米飯怎麼煮好吃 5個煮米飯好吃的技巧

懂得煮米很重要，注意以下5個關鍵細節，人人都能變成煮飯高手，碗碗都香Q好嚼、越吃越有滋味。

把米飯煮得好吃有5重點

關鍵1 洗米

洗米前就要決定分量，通常一個量杯米的米，煮出來約是2碗飯的分量。不管洗哪一種米，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動洗米水，洗個2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。

關鍵2 泡水

洗米之後的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q，白米要浸15～30分鐘，糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米，要泡40分鐘～1小時。雜糧米泡水後會膨脹得比白米和糙米都多，要注意容器大小。

若是糙米和白米混煮，因為兩者所需的泡水時間不同，建議將兩種米分開泡。

關鍵3 加水

將洗好的米放入煮飯鍋中，要加入適量清水，而清水的分量跟米的種類大有關係。各種米和水的比例如下：

水：白米=1.1：1

水：糙米=1.2：1

水：雜糧米=1.3～1.5：1

PLUS 冷水換成熱水，粒粒都分明!

店家賣的滷肉飯，每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動，其實只要把加入鍋中的冷水換成熱水，在家也能做得到!記得省略泡米的步驟，只要將米洗好後直接下鍋，取熱水加入內鍋中，接着依照一般煮飯步驟即可。

若使用傳統電鍋，則外鍋的水量也要注意!以一般家庭5杯米量以內來説，煮白米飯時，外鍋加1杯水即可，煮糙米或雜糧米時則要1.5杯水。

關鍵4 加料

白米「開煮前」，加入下面的食材會讓白飯更好吃、賣相更好：

沙拉油：加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤。

檸檬汁：加入少許的檸檬汁，能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣。

加洋菜：約2克洋菜剪碎泡水10分鐘，再倒入飯鍋中，將加入的水量比原本增加半杯，就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。

關鍵5 燜透

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯，飯鍋開關跳起來時不要急着吃，建議先翻動一下，再蓋上鍋蓋繼續燜個5分鐘，讓米心燜熟、燜透，就會更軟Q好吃。且翻動的動作可保持米飯鬆軟的口感，就算繼續保温或是放涼後，都不會結成團狀。

該怎麼瓦斯爐煮飯

以一般家庭5杯米量以內來説，用瓦斯爐煮飯時，水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯。煮法如下：

先用大火煮滾，過程中要時時翻動避免焦鍋。水滾後轉小火、加鍋蓋再煮5分鐘。

等水分稍微收幹，用筷子對着米飯戳數個洞，讓受熱更均勻，繼續蓋上鍋蓋燜煮，直到鍋內生米變成熟飯為止。烹煮時間大概是10分鐘左右，煮熟後關火一樣要燜個5分鐘，完成。

隔夜飯怎麼加熱

隔夜飯最怕幹，如果想直接熱來吃，可將飯裝在小碗中，放入較大的鍋中，在爐火上以小火隔水加熱。如果要使用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱30秒，如温度不夠，再每次5～10秒的時間繼續加熱，就可以熱出依然可口的隔夜米飯囉!

隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯，可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。