臘鵝怎麼做好吃？臘鵝的做法大全

臘鵝也是一道聞名中國的特產，其中以永平縣的臘鵝最為有名。當地的很多人都會用臘鵝來招待親朋好友，那麼，臘鵝怎麼做好吃？

臘鵝的簡介

臘鵝是永平縣傳統的名優特產，以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族羣眾積累長期的經驗創造出來的獨具地方民族特色的風味特產。也是當地回族羣眾用來招待親朋好友和遠道貴賓的首選名菜。

臘鵝怎麼醃製

取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺後煺毛、洗淨，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內臟後，用水衝淨。將鵝坯置通風處瀝乾水分，然後用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之後放入容器中醃2 h。然後再陰乾即可。

臘鵝怎麼做好吃

1、食材，山藥1斤，紅蘿蔔2根，香菇3朵。

2、食材，雞腿1只，臘鵝脯半個。

3、雞腿斬小，臘鵝脯切片。鍋裏熱少量油，中温，草果籽4、5粒下鍋，炸出香味。臘鵝脯先下鍋，炒出油，雞腿下鍋，炒至表皮變色。

4、加上適量開水，煮沸，倒進燉鍋裏，打掉浮沫。紅蘿蔔切塊，香菇切片（我留了二朵切成花），一起下鍋。水開後小火燉15分鐘。

5、山藥切段下鍋，再燉15分鐘。

6、起鍋前嘗一嘗，放一點鹽。一鍋香濃滋補的山藥湯就好了。

温馨提示

臘鵝的煮法頗有講究，得先用砂鍋將水燒沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然後再將切成大塊的鵝肉放進鍋裏，用文火慢慢地燉。切忌用武火猛煮，否則就會變成一鍋油湯。並且燉煮時要不時地添加少量的冷水，不能讓湯水滾沸，否則便會口感變異，香味不純。待燉煮約一小時後取出，切成小塊，再佐以醬油、葱花、蒜泥、姜丁、料酒即可食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點，堪稱菜餚一絕。