臘腸變酸了還能吃嗎?臘腸變酸了可以吃嗎?

過年了部分地方習俗吃臘腸，尤其是自己做的要吃好久，生怕會變壞了。那麼臘腸變酸了還能吃嗎?臘腸變酸了可以吃嗎?

臘腸變酸了還能吃嗎

營養醫師介紹臘腸變酸了是不能吃的，因為已經變質發黴了。吃了是會拉肚子的，對身體也是不好的。

臘腸怎麼醃製

1、將去皮豬肉用温水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裏。

2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒麪，辣椒麪。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃製1--2個小時。

3、在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用温水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裏外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。

4、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太鬆或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

西蘭花炒臘腸的做法

1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控幹水分

2.臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片

3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可

tips:

1、臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗乾淨。

2、西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠。