白切雞怎麼做好吃 白切雞的簡單做法
你是不是愛吃肉的朋友呢?今天小編就給大家介紹一道美味又營養的菜-白切雞,跟着小編我們一起來學習一下吧,究竟白切雞怎麼做好吃,以及白切雞的簡單做法?
白切雞怎麼做好吃
1、雞洗淨後剁成兩半。
2、半鍋水燒開後,用手捏住雞頭,將雞身放入開水中浸湯,每隔幾秒鐘將雞提出,這個過程反覆幾次,可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。
3、適量姜拍破或切片,小葱挽成結,連同雞一起放入水裏浸煮,大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。
4、煮雞期間,將葱薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。
5、碗裏放入葱薑蒜,鍋裏倒入適量色拉油燒熱,再倒入葱薑蒜碗裏。也可以直接加入一勺芝麻油。
6、倒入適量生抽白糖醋,調入鹽味和雞精,香香的蘸料準備好。
7、如果喜歡辣的朋友,可以將葱薑蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油,鹽味和雞精一起兑勻即可。
8、然後,打開鍋蓋,雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身,如果沒有血水流出就代表煮熟了。
9、將雞撈出,放入冷開水中讓其迅速降温,這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。
10、撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油,可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。
11、將雞剁塊後裝盤。
白切雞的簡單做法
第一步:將三黃雞的腹部切開,掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裏面。葱切段、姜切成片待用。另外準備一部分的葱姜切末留着一會兒拌調料汁的時候用。
第二步:鍋裏面加入適量的水(水至少要能夠沒過雞肉),將水燒開之後關小火。然後單手拎着雞脖子在熱水中泡一下(幾秒鐘就可,讓雞皮全部粘到熱水),然後再泡入涼水中幾秒,再泡熱水,如此反覆幾次。
第三步:鍋中燒適量水,等水開了之後下入三黃雞,再將之前切好的葱段還有薑片放入鍋中。
第四步:等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了,讓三黃雞在鍋裏面燜30分鐘就可以撈出來了。
第五步:30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘,這樣雞皮會預熱發緊,在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。然後把雞切塊蘸醬就可以吃了。
白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋
白切雞是是熱水下鍋,可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮,不會讓雞的原味流失,但是不要把水煮沸,要慢慢浸燙熟。將雞肉下鍋時機,務必是熱水下鍋,但不是沸騰的開水,而且要注意火候和水温。火不要燒大,煮15到20分鐘,根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定。
白切雞屬於粵菜還是川菜
白切雞並不是川菜,是粵菜。白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚,屬於粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。傳統的白切雞煮法以浸熟為主,雞隻只要煮至剛好熟透,過熟會令肉質不鮮嫩,口感變得粗糙。當雞隻去毛後,便放入盛有開水的鍋中加熱,雞隻要完全浸入水中,當開水煲沸後便關掉爐火,讓熱水繼續把雞浸熟,然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟,能夠保持肉質鮮嫩;缺點是浸煮的時間不易掌握,雞可能未完全熟透,雞隻斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裏,衞生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內,用水蒸氣把雞蒸熟。
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