白切雞是不是生的 廣式白切雞為何有血絲
我們很多朋友吃的正宗的白切雞,應該都能發現白切雞裏面還有血絲,這是怎麼回事呢。白切雞難道是一種生的菜嗎,下面為大家介紹一下廣式白切雞。
白切雞是不是生的
白切雞是粵菜代表菜系之一,正宗的白切雞講究肉熟骨生。
由於白切雞不是下水煮熟,因為這樣會使雞肉的口感變老,所以廣式白切雞都是浸泡而熟的。
正宗白切雞需要過三遍熱水,這就是傳説中的“三煮三浸”,直到雞肉到剛好熟的程度,把雞肉放在冰水中泡片刻,這樣做出來的雞肉肉質緊實,口感鮮嫩。
廣式白切雞為何有血絲
可以説,白切雞是粵菜的代表,味道清淡,正宗的白切雞需要三倍的熱水,然後熄火,然後把白切雞放入熱水中浸泡,直到雞剛煮熟,但骨髓還是生的,放入冰水中冷卻,雞的皮會很緊,但不會破,怎麼形容它是一個新鮮的詞。
在雞的選擇上,並非所有的雞都適合白切雞,在廣東人心中,只有兩種雞有這樣的榮譽,那就是年輕時不下蛋的母雞和閹割過的公雞,這兩種雞出生在廣東省只為種肉,而且吃了很長時間。
在我們看來,白切雞其實就是清水煮雞,但在廣東人看來,做白切雞才是最重要的,從雞肉的選擇到烹調到食用,味道都差得多,所以在廣東吃帶血雞片沒關係,因為它真的很熟,這就是廣東人想要的。
正宗白切雞的做法
首先準備所需要的食材:雞子,生薑,葱,食鹽,油和一些調味品。把準備好的雞子清洗乾淨,一定把雞毛給處理乾淨,不然很影響食慾的。生薑和葱都清洗乾淨後切好。往鍋里加入適量的水,等到水熱還沒有沸騰的時候,把雞子放進鍋裏,慢慢煮熟,大概20分鐘左右就可以。
把煮好的白切雞放在湯裏再浸燙15分鐘左右(時間不要太長,不然會導致皮爛肉柴的)。出鍋控水放涼後,放在案板上把雞子切成雞塊,放在盤子裏。拿出一個小碗,把切好的薑末和葱花放進碗裏,加入適量的食鹽(可以根據自己的口味,也可以加入香菜或者辣椒)。往炒勺裏倒入食用油,放在火上燒熱後,倒進碗裏,均勻攪拌。這個蘸料可以根據自己的口味,自由搭配。然後把切好的雞塊和準備好的蘸料,一起放在桌上,就可以享用美食了。
小貼士
1、做白切雞需要熱水下鍋,這樣可以使雞肉的表皮很快收縮,保留了雞肉的原汁原味
2、白切雞不要下鍋煮太久,最好的方法是煮15分鐘,然後浸泡在水裏
3、白切雞煮熟之後,撈出過一遍冷水,這樣口感更嫩滑
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