白切雞製作方法 白切雞竅門
白切雞是廣東粵菜中的名菜,口味比較清淡,雞肉中含有豐富的營養成分。很多朋友也想自己在家制作白切雞,今天小編教大家白切雞的做法竅門。
白切雞製作方法
1、選雞 白切雞對雞的種類要求較高,最好選用三黃雞或者清遠走地雞,這樣的雞肉口感更好
2、將鍋內的水燒熱至95度左右,手提着雞腳放入熱水中浸泡6秒,然後撈出放入冰水6秒,如此反覆3次
3、將雞肉放在熱水中浸泡至剛好熟,然後切塊、裝盤
白切雞竅門
第一個訣竅,雞要熱水下鍋。在做白切雞的時候,大家一定要注意,必須要先把雞給清理乾淨,雞毛還有雞的內臟給清理乾淨,一般去菜市場購買雞的時候,老闆都會把雞毛和內臟給清理乾淨,大家最好去購買三黃雞,三黃雞做出來的白切雞,肉質會更細嫩,更加好吃一些。處理好了以後把雞用清水清洗乾淨,在鍋裏面倒入適量的清水,要注意鍋裏面的水儘量倒的多一點,因為需要把整隻雞放在鍋裏面煮,儘量倒的多一點會比較好一些,避免鍋裏面的水煮幹,中途是不能夠加水進去的,在清水裏面加入葱結,生薑片,倒入適量的黃酒,等到鍋裏面的水燒熱了以後轉成小火,把雞放在鍋裏面煮,注意一定不能夠等鍋裏面的水燒開了以後,才把雞放進鍋裏面,這樣做有可能會讓做出來的白切雞沒有一點鮮味。
第二個訣竅,浸雞。雞放在熱水裏面煮,大概只需要八秒鐘的時間就可以把雞給撈出來,隔三四秒再把雞給放進去,八秒鐘以後又把雞給撈出來,這個過程叫做浸雞,目的就是為了讓煮出來的雞有一股鮮味,確保煮出來的雞十分美味,也不會影響到肉質,煮出來的雞肉會特別嫩,這個動作要一直重複三次。完成這個動作以後,再把雞放在熱水裏面,等到鍋裏面的水沸騰了,就要把火給關掉,讓雞浸泡25分鐘。時間到了以後,把雞放在涼水裏面浸泡,最好能夠放在加有冰塊的水裏面,會讓雞口感更加嫩滑。
第三個訣竅,注意調味料。在做白切雞的時候還有一個非常重要的訣竅,就是關於調味料,有很多人在做白切雞時放了太多的調味料進去,一般不要放很多的調味料,只需要在煮雞的時候加入黃酒,生薑片和葱結來去除雞腥味就可以了,其他的香料不需要放。
白切雞的烹飪技巧
1、雞子在煮熟後,撈出過一下涼水,這樣會讓雞皮更Q彈。如果可以的話,用冰凍過的開水,效果會更好。
2、在煮制雞子的時候,注意要讓雞肉受熱均勻,控出雞肚子裏多餘的水分。
3、雞子在煮好後,要再浸泡15分鐘,這其中每5分鐘,都要把雞子拿出來一次,控出雞腔內的水,這樣做是為了讓雞肉受熱均勻。做白切雞時,熱水下鍋,掌握這個技巧,做出來的雞肉鮮嫩皮Q彈!
白切雞的由來
白切雞也叫白斬雞,因為在烹飪的時候直接開水煮熟,不加任何調味料,吃多少就切多少,可以隨時斬殺,因此得名“白斬雞”。
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