水煮魚多久能熟透

15分鐘。

水煮魚多久能熟透1

魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉，因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。過久烹調反而導致材質變老，做出的菜口感發硬發柴。

因此，從時間上來説，一般控制在15~20分鐘左右即可。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋，並且注意不要開大火。

　　

擴展資料

魚湯去腥的'7個技巧

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

水煮魚多久能熟透2

水煮魚的做法

食材：鯉魚1條，黃豆芽300克，雞蛋清1個，食鹽，姜1塊，蒜1塊，幹辣椒100克，料酒，澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，植物油，香菜2棵

做法

1、準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗

竅門：做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片

2、殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裏面的血及黑膜

竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨

3、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭

竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來

　　

煮魚多久熟

4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

5、順着魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘

6、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段

竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的'品種

7、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行

8、倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味

　　

竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊

9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好

10、水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可

竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛

11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可

水煮魚多久能熟透3

吃水煮魚片的好處

1，水煮魚，湯汁又麻又辣，魚肉鮮香嫩滑 好吃到飛起來。

2，水煮魚片魚片肉質鮮柔，口感滑嫩，像是入口即化一般，品嚐起來油而不膩。

而鍋內滿目的辣椒也紅亮養眼，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，伸手夾了一筷子，吃上去辣而不燥、麻而不苦，但卻真的麻辣得一塌糊塗。

回過味來，不禁覺得身心都飄然了，失禮倒是後面想到的。接下來又陸續上了其他菜，無一例外，都是一些具有本土特色的家常菜，大夥兒都大快朵頤，興致高漲。

怎麼樣煮水煮魚片才好吃

準備新鮮草魚、黃豆芽、小葱、大蒜、食鹽、白糖、雞蛋、澱粉、雞精、水煮魚調料、食用油等。

　　

【做法】

第一步、草魚宰殺乾淨，用刀把魚身兩側的魚肉片下來，然後切成3毫米厚的魚片，留下魚頭和魚骨。魚片放入清水中，用手抓洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、魚片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、雞蛋清、澱粉，用手抓拌均勻，讓魚片裹上一層漿，醃製半小時。魚片下鍋前，一定要多做這一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、燒一鍋開水，倒入黃豆芽焯水3分鐘，撈出後瀝乾水分。

第四步、鍋裏倒入適量油，六成熱後下幹辣椒炸出香辣味，倒入黃豆芽翻炒半分鐘，加食鹽調味，盛入大碗中。鍋裏留底油，放入魚頭、魚骨後小火煎，兩面煎至金黃，倒入適量開水，開大火煮10分鐘，撈出魚頭、魚骨，留下魚湯。

第五步、炒鍋燒熱，加入少量油，下葱花、蒜末、幹辣椒，小火炒出香味，把煮好的魚湯倒進來，加入適量鹽調味，煮開後撈出所有的調料。

第六步、用筷子將醃製的魚片一片一片放入湯中煮半分鐘，立刻撈出鋪在黃豆芽的上面，倒入鍋裏的魚湯。

第七步、在魚片上放一些幹辣椒、花椒、蒜末、葱花，燒一勺熱油潑在上面，激發出香味、辣味、麻味，好吃的水煮魚片就做好了。

　　

水煮魚做法

1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的.花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

　　

做水煮魚片用什麼魚好吃

用料

草魚

1500g，未處理前整魚，澱粉30ml，豌豆澱粉，花椒，1大把，30-50粒的樣子，姜1塊，倆大拇指頭大小，油10ml+40ml，料酒70-100ml，幹辣椒，50ml，幹辣椒麪（末），豆瓣醬200ml，蒜1頭，鹽2勺

配菜

時令鮮蔬，按個人喜好隨意

步驟 1

魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用

步驟 2

鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用

步驟 3

轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麪

步驟 4

鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裏即可。

　　

吃水煮魚片的好處有哪些

一：魚切片之後用多點鹽麻5分鐘，之後用清水去除鹽。

二：沒水之後加入雞汁，適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃着嘴裏美味，而且還很香，吃過之後嘴裏會有餘香。加蛋清，也可加整雞蛋，加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然後拌勻，多拌會。

三：加上澱粉拌均，要求澱粉加到不幹，微濕。拌均之後等待5分鐘，其等待的原因是讓澱粉沉澱跟你所加的味道滲透魚肉裏。

四：準備好容器，漏勺，盆。

五：就是你們説的怎麼使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之後，然後就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之後不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的澱粉也會跟着涮掉的，待水再次開了之後用勺子動一下，之後就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器裏，容器裏要提前弄上涼水，確保魚過水之後立刻就降温，要不然魚肉就會老的。

之後再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器裏降温，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之後，魚肉用漏勺過到用餐的容器裏，然後魚片在放入鍋裏，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降温的時候，餘熱就已經讓魚片熟了，最後煮只是給外表加味加熱。