魚一般水煮多久熟

魚一般水煮十五至二十分鐘就能熟。

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魚煮多久幾分鐘能熟

十五至二十分鐘。個頭比較大的魚，需要水開後煮十五分鐘才能熟透。煮魚用小火的時候，需要的時間較長，一般大於半小時，且魚可以入味。魚煮的時長一定要控制好，否則會把魚煮爛或不熟，營養價值也會遭到破壞。魚中的營養物質受不了過長時間的烹煮，因此，建議選擇蒸、涮、汆等烹煮方式來最大限度地保留它們。

如果是直接下鍋煮的'，而且在把魚切的比較薄的情況下，比如酸菜魚，下鍋5分鐘左右，即可上盤了;如果是比較新鮮的魚，通常魚肉就比較鮮嫩，下鍋煮也可以很快就熟了;

做魚的時候，一定要一次性放足水，避免中途加水使魚的味道變差。想喝魚湯的話也可以煮長時間一些，這樣煮出來的湯才能色香味俱全。

魚沒有吃完怎麼保存

魚肉一次性吃不完，可以用保鮮膜包裹好，放進冰箱裏冷藏保存。或者用真空包裝袋裝起來，當然，也能購買食品保鮮盒保存。如果是做熟的魚，不用將魚肉取出來，直接放在盤子裏，用保鮮膜包裹好，然後置於冰箱內保存，做熟的魚肉，不建議放進冰箱裏冷凍，會影響魚肉的口感。

魚要焯水嗎

給魚焯水,無非就是為了除異去腥,但是魚肉和禽類不同,魚肉一加熱就會變得很容易脱皮且很容易成熟,不適合焯水。水煮魚的魚片在煮之前需要先焯一下水，焯水是將魚片當中的一些血沫去除，這樣做出來的水煮魚湯口比較清澈，而且不會有腥味。焯過水之後，魚片特別的鮮嫩，放入高湯中一涮就可以撈出。如果過油的話，那麼魚就等於被炸過了，吃上去就沒有那麼嫩滑了。

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菜水煮魚片的經典做法

1、原料/調料

草魚一尾（約1250克） 芹菜段100克 萵筍尖100克 香蒜苗100克 薑片25克 蒜片25克 葱花25克 香菜段25克 郫縣豆瓣75克 花椒粒5克 鹽適量 白糖4克 料酒50克 白胡椒粉3克 雞蛋一個 水澱粉適量 雞精10克 味精5克 辣椒麪50克 花椒麪10克 混合油（豬油加調和油）300克 紅油75克 香油5克 清湯適量

2、魚的刀功處理

鮮活草魚從頸部殺死，去魚鱗，內臟，魚鰓，魚尾，從頸部把魚頭剁下，從中劈成兩半，魚身部分，刀從頸部緊貼魚脊骨平片自尾部，另一面同樣操作，片下兩片魚肉，用刀在片去魚肉上的排刺，剁成塊，再將魚肉斜刀片成厚薄差不多的魚片，魚脊骨剁成塊

3、魚肉的去腥入味

魚骨和魚頭一起放清水洗兩遍後，用兩倍清水浸泡10分鐘去掉血水，使魚肉呈白色，魚片單獨同樣操作，分別撈起瀝水，魚片加料酒，少許鹽，胡椒粉少許拌勻，加少許水澱粉，雞蛋清調勻待用。

4、蔬菜處理

芹菜切段，蒜苗用刀拍破根莖部分，以利快速成熟入味，萵筍尖切長條薄片。鍋里加少許油，燒至7成熱，下上述三種原料煸炒，快熟前加少許鹽翻勻，入菜盆底部打底。

5、燒魚

鍋上火，下混合油燒6成熱，下豆瓣，花椒粒煵香，再下姜蒜炒香，摻鮮湯，下白胡椒粉，白糖，雞精味精，料酒嘗好味，再先下魚頭煮開3分鐘，後下魚骨一起煮4-5分鐘至熟，用漏勺把魚骨魚頭撈起控去水放在盆中素菜上。

大火再次把鍋裏的湯燒開，一手持炒勺，一手抓起醃好的魚片抖散放湯中，不停地用手勺從鍋底外推（使魚片儘可能均勻受熱），待鍋內的湯再次大開，立刻淋入香油，起鍋把魚片舀入盆中（蓋在魚頭魚骨上），盆中間半圓均勻撒上辣椒麪，花椒麪，蒜蓉，將熱紅油淋在調料上，再撒上葱花香菜即可。

注:這是水煮魚片的.經典做法，實際操作中，可根據喜歡加青椒，小米椒，青花椒等

水煮魚的做法，共5個步驟：

1、 把魚收拾洗淨切塊，反覆清洗，用料酒和鹽、澱粉醃製入味。

2、所有的配料依次切好備用。

3、鍋內下稍微多點油，燒熱後下幹辣椒，花埱粒，大蒜，泡姜，泡椒，泡青菜多炒幾下使其更加入味，加清水或高湯煮至沸騰。

4、先將魚頭下入鍋內煮1一2分鐘，再下魚片煮，不要馬上去翻動，這樣會使魚肉爛，煮一下再輕輕的翻一下，煮至4一5分鐘。

5、把切好的葱頭放入魚中，生抽和鹽，雞精調味，最後把魚盛入盤中，上面撒上幹辣椒和花椒，鍋中熱油淋上去即可。

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怎樣做正宗的水煮魚

水煮魚是川菜的經典菜品之一。一般情況下，水煮魚可以分為水煮魚塊和水煮魚片兩種。水煮魚味道麻辣鮮香，配菜種類豐富受到大家的普遍喜愛。作為一個將近20年工作經驗的川菜廚師，水煮魚也是我們經常做的.川菜菜品之一。今天我就以水煮魚片來向大家介紹一下水煮魚的具體做法，希望大家能夠喜歡。

水煮魚片

主料:

2斤重草魚一條。

輔料:

蘑菇兩片，木耳少許，老豆腐二兩，青菜五根，二寬粉條少許。

料頭:

生薑一塊，大蒜一個，小葱三根，香菜兩根，花椒十克，幹辣椒20克。

調味料:

豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，料酒，白糖，火鍋料，食用油。

準備工作:

1、草魚颳去魚鱗，掏去魚鰓和內臟，清洗乾淨。將草魚魚頭和魚骨剁成塊，魚肉片成厚約5亳米的片清洗乾淨，瀝乾水分，裝入盆中。

2、盆中加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒攪拌均勻，醃製20分鐘後倒出多餘的水分，打入一個蛋清攪拌均勻。再加入少許玉米澱粉抓勻。

3、蘑菇洗淨撕成條，木耳泡發好後清洗乾淨，豆腐切成手指粗的條，青菜擇好清洗乾淨，二寬粉條泡發好後剪成長約20cm的段。

4、生薑切成片，大蒜切成片，小葱切成葱段，幹辣椒切成段，香菜洗淨切成段。

開始製作:

鍋燒熱，加入30克食用油。加入豆瓣醬十克，火鍋料十克，薑片，蒜片，葱段，花椒，幹辣椒段炒出香味。加入一湯盆水，倒入準備好的配菜。加入味精十克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉1克。

大火燒開後用漏勺撈出配菜放入湯盆中。下入魚骨和魚頭煮熟後撈出放入盆中。再下入魚片煮熟後一起倒入盆中。香菜段和小葱段放在盤子中間。鍋里加入30克食用油，加入少許花椒，少許幹辣椒，開小火炸出香味直接倒出潑在盆子裏的香菜和小葱段上即可。