叉燒是什麼肉做的？叉燒肉的做法

叉燒是廣東的説法，不過在很多地方有叉燒肉，叉燒飯等。那麼，叉燒是什麼肉做的？一起來了解一下叉燒肉的做法吧。

叉燒是什麼肉做的

主要是豬肉，廣東人一般用梅肉，也有用五花肉的。

叉燒是中國廣東燒味的一種，是將豬肉穿在叉子上放在火上燒熟而成。燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故叉燒多呈紅色。一般的叉燒由瘦肉做成，味道略甜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。一般人都可食用，濕熱痰滯內藴者慎服。

叉燒肉的做法

主料

豬梅花肉500g。

自制叉燒醬

紅曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蠔油2大勺，胡椒半小勺，蒜頭2瓣，姜1小塊，蜂蜜3大勺。

蜜汁

蜂蜜1大勺，油1大勺，醃肉醬汁1大勺。

做法

1、把梅花肉切成橫截面約5cm的肉條待用。

2、用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時，至米粒變軟。

3、然後就可以用勺子碾壓紅曲米了，力度可以適當的大一些，提取出紅色色素，再過濾。

4、往過濾後的醬汁中加入蠔油、蜂蜜和黑胡椒，拌勻後就是自制叉燒醬。

5、把梅花肉裝入保鮮袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉燒醬，密封后放入冰箱，醃製24-48小時。

6、醃好的肉放在烤架上，下面墊一個鋪了錫紙的烤盤，烤箱開燒烤功能，預熱到200°C。

7、然後再取一大勺醃肉剩下來的叉燒醬，在裏面加入蜂蜜和油各一大勺，攪拌均勻後就是蜜汁。

8、在肉的兩面均勻刷上蜜汁，送入烤箱中上層，200°C烤10分鐘。

9、取出來再刷一次蜜汁，翻面後送回烤箱，200°C再烤10分鐘即可。

10、往出爐的叉燒上刷一層油，讓叉燒休息一會兒，涼至温熱時再切片裝盤。

食用人羣

一般人都可食用;濕熱痰滯內藴者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用;腎功能不全者忌食。