叉燒包開花竅門 開花叉燒包的做法和配方
説起叉燒包,相信大家一定都不陌生,廣式叉燒包是早茶的代表,受到很多人的喜愛,很多朋友想在家自制叉燒包,下面小編教大家制作竅門。
叉燒包開花竅門
想要使叉燒包蒸好後面皮呈現開花的形狀,必須用高品質的低筋麪粉,並用面種發麪,和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。
開花叉燒包的做法和配方
主料:低筋麪粉500克、中筋麪粉500克、叉燒400克
配料:白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克泡打粉5克,鹼水、生粉、食用油各適量
1.在500克低筋麪粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑麪糰,覆蓋保鮮膜靜置12小時,製成面種。
2.在面種中放入白砂糖,充分搓勻,倒入適量鹼水揉搓,直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水,搓勻,最後加入200克中筋麪粉,搓成表面光滑的麪糰,用濕布蓋住麪糰靜置15分鐘。
3.將叉燒切成1釐米見方的肉丁;將蠔油、生粉和少量清水調成醬汁。
4.鍋燒熱,倒入少許食用油,放入叉燒和調好的醬汁,翻炒至濃稠狀,拌人蜂蜜,製成餡料。
5揉搓一下面團,將其分成每份約30克的劑子,搓圓後略壓扁,擀成中間薄、四周厚的圓形麪皮。
6.在麪皮中間包入適量叉燒餡,用食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏,捏出褶皺併合在一起捏緊收口,製成叉燒包生坯。
提示:捏褶皺時,頂鄙的麪皮要捏厚一些,這樣蒸制時才不會露餡。
7.籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布,將生坯整齊地放人,每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水,大火燒沸水,放入籠屜,蒸約8分鐘即可。
提示:一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯,而且全程要以大火蒸制。
叉燒包介紹
叉燒包用的餡料來歷不明。叉燒包作為其中一種最常見zhi和最受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳説的主角。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。
廣式早茶的四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一,老廣記記憶深處的美食。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡,故名。
叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包不開口是什麼原因
叉燒包不開口和手法其實沒有太大的關係,可能是因為麪粉筋度太高,也可能是發酵不充分,所以建議使用低筋麪粉篩兩遍,發酵到體積的兩倍以上。
-
適合產後滋補的食物
很多人對適合產後滋補的食物都有什麼並不是很清楚,這就需要對這類食物進行認識,使得在選擇的時候,都是可以知道如何進行,下面就詳細的介紹下。適合產後滋補的食物:紅糖營養特點:含鐵量高,給產婦補血。營養作用:含多種微量元素和礦物質,能夠利尿、防治產後尿失禁,促進惡露...
-
準媽媽根據胎齡如何選擇食物
合理營養是準媽媽和胎兒健康的保證,如何選擇合適的食物,進行合理的調配才能滿足準媽媽的營養需求呢?不妨從胎齡入手。準媽媽的營養需求比平時高得多,懷孕時必須攝取高於平時的熱量、蛋白質、鈣、鐵及各種維生素和微量元素。到了懷孕中後期,胎兒發育迅速,需求量就會更...
-
柿餅的食療功效以及人羣
柿餅的食療功效以及人羣,柿餅是柿子作成的餅狀食品,是中國著名的傳統小吃。柿餅功效與作用包括補充能量、潤腸通便、開胃,以下看看柿餅的食療功效以及人羣。柿餅的食療功效以及人羣1柿餅食療功效:柿餅在生活中可以食用的方式有很多,可以生食、榨汁以及作為糕點的餡...
-
冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處
清熱解暑、除煩止渴、利濕解毒。冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處1原料鯽魚350克,雞肉250克,冬瓜1000克,蓮子50克,眉豆50克。調料生薑2片,醋1小匙,精鹽適量。做法詳解鯽魚宰殺乾淨,去其鱗、鰓、內臟,用油鍋加醋慢火煎至微黃後置於紗布袋內;雞肉用熱水洗淨,斬成大塊。冬瓜洗淨,連...