叉燒包是哪個省的美食 廣州最出名的叉燒
相信大家對叉燒包並不陌生,很多街頭小店都能看到它的身影,裏面的餡料也很豐富,咬一口非常滿足,那麼你知道叉燒包是哪裏的美食嗎。
叉燒包是哪個省的美食
叉燒包是廣東省的代表小吃之一,在粵式早茶中佔有重要的地位。
叉燒包主要是由叉燒肉製作而成,故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、鬆軟可口、鹹甜相融、香味濃厚。
廣州最出名的叉燒
01.長壽老牌燒臘店
長壽老牌燒臘店幾乎可説是整個長壽路街市中最遲開的檔口:早上10點之後、下午4點過後才會緩慢起閘。
這家店在這裏開了已經有30多年,以一手靚叉燒聞名。燒味房就在鋪子隔壁,木炭特有香氣氤氲在房間裏,翻窗奪門飄出去老遠。選肩胛部位的叉燒,爽滑適中,略略帶脆。
02.陳仔燒臘店
廣州老字號的燒臘店之一,不少街坊都系由細食到大,美食君(微信:老廣歎美食)就經常打包回家吃啦!平日經過都會見到有人排隊買,每逢時節更加不用説,小小的店面排起長長的人龍啊。
做的街坊生意,鋪頭都是上了年紀了的大叔阿姨~蜜汁叉燒很好吃,醬汁很足,肥肉香,瘦肉不柴~這家的燒鵝也推薦!
03.九爺雞
文明路這家九爺雞店面小,典型的燒臘店。主營燒臘和快餐,價格同樣很大眾化,附近居民經常在這裏“斬料加餸”。雖然主打的是各種雞,但叉燒也好好吃!蜜汁叉燒飯13塊,和着米飯一起越嚼越香。
04.太興餐廳(正佳廣場店)
開在正佳就預料到了一定會排長隊!但是叉燒的味道太驚豔了,完全讓人忘記自己排了多久的隊!叉燒肥瘦相間,口感細膩,有點偏甜,但是真的超級好吃!美食君(微信:老廣歎美食)每次去太興都必點!
05.美心翠園
鐵板叉燒,蜂蜜味較正,是當面在燒熱的鐵板上倒入蜜汁、黃豆和叉燒的,肥瘦相間,味道香甜,吃起來燙燙的,入口很滑很香,也很好吃~
正宗叉燒包的做法
叉燒肉:豬五花肉500克,細砂糖50克,鹽3克,老抽一勺,生抽2勺,叉燒醬20克,玫瑰露酒20ml,葱姜各20克,洋葱20克叉燒芡~叉燒醬20克、蠔油20克、生抽10克、糖30克,水50ml、澱粉30克種面~低筋粉160克、發酵粉5克、温水80ml
包子面:低筋粉50克、細砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、豬油5克做法;
1、先將五花肉去皮洗淨,加糖、鹽、蠔油、生抽、老抽用手把調料抹勻。醃漬30分鐘。再加酒、葱姜、叉燒醬抹勻醃漬3小時以上最好過夜。
2、叉燒肉放入烤箱160度烤40分鐘。
3、叉燒芡,先調澱粉水,鍋里加一點底油,放入叉燒芡用料,煮沸後慢慢加入澱粉水炒至水分收幹,然後晾涼過夜後使用。
4、先要做個面種,低筋麪粉加水基本按2:1的比例,搓揉光滑,放在盆裏蓋上保鮮膜密封。放在温度30度左右的地方,醒發4小時以上,也可以過夜大約12個小時。
5、第二天拿出發酵起的面種260克,加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋麪粉和泡打粉搓揉,再加蛋清臭粉和豬油,麪糰揉勻放在一個小盆內,盆底抹點油,蓋上保鮮膜密封。
6、接下來拌餡,將叉燒肉切指甲大小的片和放冷的叉燒芡拌合即可。
7、麪糰整理成長條,然後分成小劑子,每個50克。
8、包成包子,醒發兩倍大。
9、蒸鍋大火燒開,放入包子即可,蓋好蓋子蒸10分鐘。
叉燒包是甜的還是鹹的
叉燒包是鹹甜口的,通常分為蜜汁叉燒包和蠔油叉燒包兩種,甜鹹適中、滋味鮮美。
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