叉燒和滷味的區別 叉燒和滷味有什麼不同

叉燒和滷味都是我們平常愛吃的，但是滷味是可以經常遲到，叉燒卻不是經常能吃到的，兩者之間有人分不清它們的區別，下面來看看叉燒和滷味的區別吧。

叉燒和滷味的區別 

1、滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時我們經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。

2、叉燒是用烤箱或明火烤的，以前沒有烤箱的時候，使用竹片叉起來燒烤，故取此名 。

叉燒和滷味有什麼不同

1、行內人來説，叉燒分為兩種，既是“低櫃”叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點心裏面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。

2、滷味是指用滷法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。四川滷味微辣，除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製。

叉燒是哪裏的菜系

叉燒是來自於廣州的名菜系列，有叉燒包、叉燒肉等等，而這些叉燒系列的名菜都離不開叉燒汁，這也是製作時比較關鍵的一步，主要使用的原料有洋葱、薑片、玉米粉等，再加入細砂糖、蠔油等各種原料，當然要按照一定的比例加入，如此就製作出美味的叉燒汁。

叉燒汁怎麼調

原料：洋葱1/4個、薑片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄、細砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

1、將洋葱切絲、葱切成葱花備用;

2、熱油鍋，將材料(1)放入鍋中炒香，加入所有調味料，等到水滾、砂糖融化後，轉小火;3、將材料(2)拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。