淡幹鮑魚和鹽幹鮑魚怎麼區分 用肉眼就能辨別
新鮮鮑魚經過2種處理方式成為幹鮑魚,一種是淡幹,就是像曬被子一樣從海里撈出來之後直接放在太陽底下曬,第二種是鹽幹,這種是加鹽來曬。
淡幹鮑魚和鹽幹鮑魚怎麼區分
無論是那種工藝的幹鮑魚,身上都會帶有白霜(鹽層),而鹽乾的幹鮑魚白霜會比淡乾的更多,而且鹽幹鮑魚會比淡幹鮑魚顏色更深,因此我們用肉眼即可區分。
淡幹鮑魚什麼意思
淡幹鮑魚是自然晾曬乾制的產品。主要步驟是將鮮鮑魚放在清潔的席子上,不加以任何化學干涉,人工每天翻曬3-4次,直至曬乾為止。這種淡幹工藝的幹鮑魚產品,因方法自然簡單,因此會最大程度的保留鮑魚的原始風味。
鹽幹鮑魚什麼意思
鹽幹鮑魚是鮮鮑魚鹽醃後再烘乾的產品。主要步驟是將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻,醃在盆或缸中,8小時後取出再曬乾製成。這種工藝的幹鮑魚鹽量高,因此可以存放更長時間,而且鹽有殺菌的作用,所以會更加衞生,但口感也會更鹹。
幹鮑魚哪種好
市售鮑魚有鮮鮑、幹鮑、急凍鮑及罐頭鮑四種。較方便旅客攜帶的應為幹鮑,在坊間的海味店有售。着名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大,底邊闊,鮑身肉厚而堅硬,呈深啡色;禾麻鮑身較薄,色澤較淺,鮑身較軟,邊緣有明顯的小孔;吉品鮑身略為鬈曲,鮑身更薄,色較淺,中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。
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