鮑魚頭數多好還是少好 鮑魚頭數怎麼區分
鮑魚頭數是指一定的重量重鮑魚的數量,數量多,意味着鮑魚的重量就小,泛指則輕。那麼,鮑魚頭數多好還是少好?鮑魚頭數怎麼區分?
鮑魚頭數多好還是少好鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)裏有大小均勻的鮑魚多少隻,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味着鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,因此也有“有錢難買2頭鮑”之説。1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少,吉品次之,禾麻體積最小,頭數也最多。
鮑魚頭數怎麼區分
鮑魚以“頭數”計算重量由來已久。“幾頭”的意思是表示一斤(500克,説斤是不對的,但這裏遵照習慣)鮑魚裏有幾隻,比如一頭鮑魚是特大的,一隻就重500克,兩頭的鮑魚一隻重250克。依此類推。
鮑魚有大有小。一斤裏有幾隻鮑魚這鮑魚就是幾頭的,比如,十隻鮑魚一斤的,那麼這就是十頭的。八隻鮑魚一斤的,那麼就是八頭的,所以頭數越少鮑魚就越大,就越貴。新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不是按頭數來計算。
鮑魚怎樣辨別優劣
鮑魚可算得上是養生珍品,以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種;品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嚐“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。
“幹鮑魚”烹製一般需時較長,要用精製的頂湯反覆煨味,使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質甘腴;原只“幹鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
除了辨別“真、假”鮑魚之外,我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚。
哪種鮑魚好
色澤觀察:鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;
外形觀察:鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;
肉質觀察:鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
劣質鮑魚的特徵:
顏色觀察:其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附着一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑
外形觀察:體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;
肉質觀察:肉質瘦薄,外幹內濕,不陷亦不鼓脹。
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