幹鮑魚要怎麼泡發 如何去除幹鮑魚的腥味

幹鮑魚在營養價值上比新鮮鮑魚更高，價格也更貴一些。我們在處理幹鮑魚的時候最好進行泡發，那麼風乾的鮑魚怎麼泡發最好呢，下面為大家介紹幾個方法。

幹鮑魚要怎麼泡發

1、把準備泡發的幹鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓幹鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。 

2、曬好的幹鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗乾淨，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。 

3、刷洗好的鮑魚再繼續用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，並換水3到4次。 

4、撈出鮑魚換用純淨水浸泡，並在純淨水裏加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化後再換用純淨水，再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。 

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗淨的幹鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生薑和2ml花雕酒，煮至微開後再用小火持續煮30分鐘，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時後取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗淨待用。 

6、另取1只乾淨的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來製作各種菜餚了。 

如何去除幹鮑魚的腥味

先將幹鮑魚泡軟，不要用熱水，會損壞鮑魚的肉質，放置冷水中48小時鮑魚會吸收足夠的水分。 當泡好的幹鮑魚恢復原來的狀態飽滿水嫩時，就可以開始清洗製作了，先將幹鮑四周刷洗乾淨，要注意徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感

淡幹鮑魚和鹽幹鮑魚那個好 

淡乾的幹鮑魚由於含鹽量適中，不會對身體造成負擔，而且保留了鮮鮑魚中最原始的風味，所以我們應該首選淡乾的幹鮑魚；而鹽乾的幹鮑魚更衞生，而且口感更鹹，因此口味偏重喜歡吃鹹味的人可以選擇鹽乾的幹鮑魚。

幹鮑魚怎麼做好吃 

鮑魚雞肉粥 

材料： 鮑魚乾1/2個，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，薑片3片，葱2支，鹽1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙 

做法： 1.將鮑魚乾浸泡後洗淨，加入薑片、大葱同煮，沸騰後改小火熬煮約2-3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用; 2.雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用; 3.將米洗淨加入適量的水，先以大火煮沸後改小火熬煮; 4.此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。 

豆豉蒸鮑魚 

材料： 鮑魚乾適量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、薑絲、小米椒少許 

做法： 1.把鮑魚乾浸泡後洗淨，用刀在正面劃上十字刀; 2.將劃好花刀的鮑魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製一下; 3.將鮑魚放在盤子中，鮑魚上放入適量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉; 4.入熱鍋蒸15分鐘即可食用