幼兒園營養餐食譜及營養分析

幼兒園營養餐食譜及營養分析，目的瞭解學齡前兒童的膳食營養狀況，便於進一步進行營養干預，提供給幼兒的食譜是非常重要的，以下分享幼兒園營養餐食譜及營養分析。

幼兒園營養餐食譜及營養分析1

各餐營養要充足

根據幼兒每天所需的7大營養，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素和膳食纖維，合理調配食物的結構，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供充足營養的平衡膳食，不斷進行食品結構的調整，避免幼兒愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。

還要做到主副食協調搭配，酸鹼平衡，主食米、面、雜糧搭配，谷豆結合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養全面，花色品種多樣。

一週食譜中的葷菜儘量不重複，主食儘可能多地換花樣，每週至少安排兩餐雜糧。這樣，不但營養齊全，還會增強幼兒進餐的興趣。

配餐科學平衡

在配餐中首先要保證幼兒每日7大營養素按適當比例攝入，其次要做到穀類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆製品、油類、食糖等8大類食物比例配置得當。每週有規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌類食物。所以一日各餐葷素搭配主副食品不應重複。如穀類換穀類，雜糧換雜糧，肉類換肉類，米粉換麪條，豆腐換香乾。

　　

配餐要色、香、味、形兼具

色彩協調、香味撲鼻的食品，能引發幼兒食物中樞的興奮，誘發幼兒的愉悦感，引導他們愉快進餐，還可以給食物取一個好聽的菜名，也能引起幼兒的興趣，如刺蝟丸子、四彩熱拌飯、胡蘿蔔（紅）、青豆（綠）、老南瓜（黃）、芋頭（白）。好聽的菜名富於想象，能激發幼兒想吃的慾望。

制訂季節帶量食譜春天：

幼兒室外活動比較多，維生素D一部分來自於食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉化而來，有利於鈣、磷的吸收，促進幼兒骨骼生長，幼兒對鈣需要量增多，食譜中應增加含鈣豐富的食物；

春季幼兒易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，要多補充新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、豌豆、油菜等，春季還可以讓幼兒多吃一些紅棗蓮子粥，也可以做蜜棗黑米小饅頭、棗糕等，有利於強健脾胃。

　　

夏季：是人體新陳代謝最活躍的時候。由於天氣炎熱，體內的能量消耗多，須及時補充水分。此時幼兒的.飲食應以清淡為主。幼兒可能會出現厭食的特點，不妨將食物品種豐富些。

同時多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物（綠豆粥、苦瓜炒雞蛋，苦瓜先焯一下去掉苦味）。炎熱的天氣中幼兒因食慾不振，容易發生蛋白質攝入不足，應多食用牛奶、雞蛋、瘦肉、魚、豆漿、豆製品，還有含鈣食物。

秋季：天高氣爽，此時幼兒的食慾比較好，是兒童調節營養狀況的關鍵時期。但是幼兒的胃口好，所以極容易患胃腸道疾病，對體質差的幼兒還容易患呼吸道疾病，因此，這一時期應該着重補充維生素A，如胡蘿蔔、瘦肉、豬肝、黃色水果（白薯、南瓜）等其他水果。

冬季：幼兒一方面為了保持體温的恆定，需要消耗較多的營養物質來產生熱能，以抵抗嚴寒；另一方面，為滿足生長的需要，對食物的要求量也隨之增大。因此，膳食更應有充足的熱量，增加蛋白質和脂肪的攝入量，應多吃些偏熱性的食品，同時選擇紅燒、紅燴、燜燒等口味較香濃的烹調方法。

幼兒園營養餐食譜及營養分析2

| 一：雞丁菜花粥 |

營養分析

菜花有豐富的胡蘿蔔素、維生素B羣、維生素C、蛋白質和微量元素，可增強人體的免疫力，維持牙齒和骨骼的正常功效。

用料

燕麥100克、水300毫升、雞胸肉30克、菜花50克、鹽1/4茶匙

做法

步驟1：將雞胸肉切丁。

步驟2：菜花用鹽水略微浸泡，用水沖洗乾淨，用沸水焯燙。

步驟3：將焯燙好的.菜花撈出，切成小塊。

步驟4：鍋中倒入水和燕麥，大火煮開後小火繼續熬煮直到燕麥煮爛。

步驟5：將雞肉放入粥中煮到變成白色。

步驟6：再加入菜花煮熟。

步驟7：盛出前用鹽調味即可。

| 二：雞肝肉餅 |

　　

營養分析

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，可以供給寶寶成長所需的全面營養。

用料

雞肝30克、瘦肉30克、蛋白1個、鹽1/2茶匙、麻油1/2茶匙

做法

步驟1：將雞肝，肉分別洗淨後瀝乾水剁成細蓉狀。

步驟2：將雞肝、肉和蛋清準備好。

步驟3：將雞肝和肉兩種材料加上蛋清拌勻。

步驟4：加微量鹽及麻油。

步驟5：放在淺盤或碟中蒸10分鐘左右即可。

| 三：魚膠滋補湯 |

　　

營養分析

魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的好選擇。

用料

魚膠、花生、冰糖適量。

做法

步驟1：將魚膠泡軟。

步驟2：將花生浸泡。

步驟3：燉鍋中放放入適量的清水，然後放入魚膠和花生。

步驟4：等湯滾熟後，加入少許冰糖調味。

步驟5：即可食用。

幼兒園營養餐食譜及營養分析3

1、食用粗糧。由於早晨經歷了一晚上的空腹，所以不建議食用過於油膩的東西，宜食用一此粗糧從而為人體提供粗纖維，同時還能促進腸胃的蠕動。

2、食用含蛋白質的食物。在早晨，人們可以適量攝入含蛋白質豐富的食物，比如説雞蛋、牛奶、雞胸肉等，蛋白質不僅可以讓人擁有飽腹感，而且還可以為人體提供能量。

3、水果蔬菜。通常情況下，建議人們在早晨適量食用一些新鮮的水果或者蔬菜，這樣可以為人體提供一定量的維生素、纖維素及礦物質，對人體有益。

學生營養餐家庭菜譜？

學生正處在身體發育階段。不論是中學生還是國小生，健康營養合理的一日三餐都至關重要，早餐由其要搭配合理，我準備的一週早餐囊括:牛奶、雞蛋、全麥麪包、新鮮果疏、蛋羹、玉米、堅果，紅薯、小肉包、混沌、牛肉、小米粥、豆漿。每天任意在這些品種裏合理搭配幾種。

午餐一般就是一暈二素一湯，像魚、牛肉、排骨、餃子、炸醬麪、肉餅等交替吃。

晚餐就相對簡單了，例如:饅頭、玉米、湯麪、包子、粥加些涼拌菜。

　　

簡單食譜 有營養的

夏季煲湯-炎夏保健湯四款

雪耳鴨胗湯

若進食太多太膩，胃腸不適，可煮“雪耳鴨胗湯”喝。雪耳滋陰潤肺，補脾健胃，且其所含的植物膠質能分解人體胃腸內的惡液污質，並促其排出體外，對胃腸有清熱解毒之效。

梅乾番茄湯

做“梅乾番茄湯”，可以先將番茄切片，喜歡加入肉片者亦可將肉片預先調味，並準備一湯匙左右的梅乾菜，將三者放入滾水中，待其再滾起時淋上麻油即可。此湯在炎熱時飲用醒胃清腸，且製作不費時。

五寶湯

“五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。

涼瓜鮮蚌湯

“涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的`食療湯品。涼瓜清熱、明目、解毒，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水，又是鮮美的家常補益佳品。

夏季菜譜：清蒸鯔魚

原料：鯔魚1條、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水髮香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、葱25克。

製法：將熟火腿、熟香筍切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片。葱切成3釐米長的段。豬板油剝去膜，切丁。

將鯔魚去鱗，剖洗乾淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋。豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、葱段均擺在魚上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去薑片、葱段，淋上熟豬油即成。

注意：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。

特色：肉質豐腴，肥美鮮嫩。

　　

夏季菜譜：蝦仁豆腐

原料：豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水髮香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、葱末、水澱粉。

製法：將肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌和成肉餡。

將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。豆油燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出。

每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然後填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。

坐鍋點火，放入葱末炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量。

燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾芡，倒入盤中即成。

特色：味道細膩、鮮嫩。