五色糯米飯的五種顏色要哪些材料 五色糯米飯顏色怎麼上的
五色糯米飯是要在一些特定的節日在吃的,要是想做五色糯米飯的話要先把糯米染上顏色才可以,用什麼上色上的比較好呢?五色糯米飯的顏色是怎麼上上去的?
五色糯米飯的五種顏色要哪些材料
製做五色糯米飯較為注重方法。灰黑色糯米糕,即用紅楓葉以及嫩莖之皮,放到臼中搗碎,稍稍吹乾後滲入一定量的水裏,侵泡一天一夜後,把葉渣撈起來濾淨,即獲得黑染劑液。黑染劑汁要放進鍋漢語水焯至五、六十度,再把檽米滲入在其中。
黃染劑,能用紅花汁(密蒙花,壯語叫“花邁”)、黃梔子、黃羌等綠色植物的果子、塊莖獲取。將紅花汁燒開,或將山梔子搗爛放進水裏侵泡,即獲得黃澄色的染劑液,也能用黃羌搗碎後與檽米拌均用勁搓,必得淡黃色的檽米(可立即蒸,無需侵泡)。
紅染劑、紫染劑是用同一種類而呈分不一樣的紅藍草(壯語叫gogyaemq)經水焯而成。葉子稍長,色調稍深,煮出去的色調較濃,泡出去的米即成藍紫色;葉子較圓,色調偏淺,煮出去的色調偏淡,泡出去的米即成紅色。
獲取四種汁水出去後,各自把不等量的米放進在其中侵泡,等其着色後放進籠屜中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(檽米原色)五種色調的糯米糕。那樣做出去的五色糯米飯顏色豔麗、五彩繽紛、晶瑩透亮,再再加它的滋養綿軟、美味可口、醇厚平靜、且有微甘,簡直吃起來讓人意猶未盡。用純植物染上的五色糯米飯,不但美觀大方美味可口,並且有一定的功效與作用。紅蘭草花有生血功效,清朝《侶山堂類辯》曰:“紅花型赤汁多,補血行血之品”,“紅花飯”或山梔子有清熱涼血等功效,用紅楓葉熬成的青精飯,人食之能“堅骨筋、益胃腸、能行、補腎填精”。
五色糯米飯顏色怎麼上的
其實這並不是用有毒色素做成的,而是用一些天然植物的汁液,然後把米放進去泡一段時間,米就會被染上這樣的顏色,再把不同顏色的米混合在一起蒸煮,就成了“五色糯米飯”。這種米飯的顏色非常好看,因為使用的是糯米,吃起來有糯米的香糯味又帶有一絲絲植物的清香。
這種米飯是少數民族的一種特色,布依族和壯族地區的人經常吃,又被叫做“烏飯”,有黑、紅、黃、白、紫五種顏色,在布依族人和壯族人的眼中,這是一種具有美好寓意的食物,有着吉祥如意的意思。特別是在一些節日裏,他們就會製作這樣的美食
五色糯米飯的文化意義
壯族人把五色糯米飯看做是“吉祥如意”和“五穀豐登”的象徵,是用來招待客人的絕佳美食,也是用來祭掃先祖的供品之一。
五色糯米飯的口感
五色糯米飯由於有五種不同顏色浸泡糯米。糯米蒸制時的口感十分筋道。比普通針煮的飯要好吃很多。
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