肉鬆可以點燃嗎?肉鬆可以燃燒嗎?
關於肉鬆裏面是棉花所以能燒着的謠言傳播後,很多人以為肉鬆是不可燃的食物。那麼,肉鬆可以點燃嗎?肉鬆可以燃燒嗎?
肉鬆可以點燃嗎
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末,它適宜保存,並便於攜帶。
從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在遊記中的記述,蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳説,而後金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的,肉鬆是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉鬆拌進粥裏或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
肉鬆可以點燃,因為製作過程中已經過濾掉水分,而且肉鬆接觸空氣會越發幹,其中含有的食物纖維也可以燃燒,日常很多食物都有纖維素,並不能通過火燒來識別真假肉鬆。
如何識別好的肉鬆
除選擇正規渠道廠家的產品外,如何識別好的肉鬆呢?陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。
顏色:傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色,有光澤,顏色均勻,裏外一致,而經過添加的肉粉鬆則裏面白、外面顏色重。
手感:優質肉鬆有彈性,呈疏鬆絮狀,纖維明顯,而有添加的肉鬆則粉末多。
味道:優質肉鬆有天然肉香,經添加的肉鬆則有股香精味。
水:最簡單粗暴的方法,優質肉鬆放進水裏,水依然很清,不渾濁;而有摻雜的肉鬆,一入水後,水很快就變渾了。
自己DIY肉鬆
原料:瘦豬肉(或雞胸肉)、葱、姜、料酒、生抽、白糖等
方法:
1.肉洗淨切成長約5cm、寬約3cm的塊狀
2.鍋中加入冷水,放入豬肉,去除血水
3.加入葱、姜、料酒等一起慢燉半小時,直到肉塊可以用筷子輕輕扎進
4.將煮熟的肉塊自然晾涼後放入保鮮袋用擀麪棍壓碎成絲
5.平底鍋中加入少量油,小火,加入肉絲,鹽,醬油,少許糖拌勻,不停翻拌至肉絲酥脆,表面金黃即可。
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