火腿怎麼醃製 這樣做超美味

火腿其實是醃製而成的，而且醃製方法也並不複雜，所以有的愛吃火腿的人就想自己動手嘗試，下面介紹火腿怎麼醃製 這樣做超美味。

火腿怎麼醃製

1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛淨、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可醃製。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、醃製取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條幹淨竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量佔總鹽量的l/5一l/6，2—3天后表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量佔總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反覆搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右醃製即結束，總醃製時間20—35天，總鹽量佔鮮腿重的7一10%，視氣温而定。

3、洗曬 將醃製好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。

4、發酵將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣温升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個醃製發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。

哪些人不適宜吃火腿

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿

火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象，同時會給腎的帶來負擔，不利於身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿

火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利於其養胃，食用容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿

因為老年人各項生理機能比較弱，對高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。

火腿的食療作用

火腿性温，味甘、鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

火腿的營養價值

火腿想必大家都常吃，但是對它的營養價值又知道多少暱?下面讓小編給各們總結一下吧。

1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

2、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

3、火腿肉性温，味甘鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

5、因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。