醃火腿放多少鹽?醃火腿放多少鹽合適?
醃火腿最著名的就是金華火腿了,相信很多人應該也都吃多,真可謂色香味俱全。其中,醃火腿最重要的一步就是放鹽,那麼,醃火腿放多少鹽?醃火腿放多少鹽合適?
醃火腿放多少鹽
每十斤肉腳,配鹽十二兩,極多加至十四兩。將鹽炒過,加皮硝末少許,乘豬鹽兩熱,擦之令勻。置入桶內,上面用大石壓之,五日一翻。候一個月,將腿取起,晾於風處,四五個月可用。
金華人做火腿,每斤豬肉配炒鹽三兩(或雲,原方配六兩,不無太鹹),用手將鹽擦完,石壓之。三天取出,用手極力揉之,肉軟為度。翻轉再壓再揉,至肉軟如棉,取出掛之風處,約當於小雪後起,至立春後方掛風不凍。
醃火腿如何放鹽醃製:醃製的適宜温度為 8℃左右,醃製時間 35 天左右。以100 公斤鮮腿為例,用鹽量 8~10 公斤;一般分 6—7 次上鹽。
第一次上鹽,叫上小鹽,在肉面上撒上一層薄鹽,用鹽量 2 公斤左右。上鹽後將火腿呈直角堆疊 12~14 層。
第二次上鹽,叫上大鹽,在第一次上鹽的第二天。先翻腿,用手擠出淤血,再上鹽。用鹽量 5 公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷鹽。上鹽後將腿整齊堆放。
第三次在第7 天上鹽,按腿的大小和肉質軟硬程度決定用鹽量,一般為 2 公斤左右,重點是肌肉較厚和骨質部位。
第四次在第 13 天,通過翻倒調温,檢查鹽的溶化程度,如大部分已經溶化可以補鹽,用量為 1~ 1.5 公斤。
在第 25 天和 27 天分別上鹽,主要是對大型火腿及肌肉尚未醃透仍較鬆軟的部位,適當補鹽,用量約為 0.5~1 公斤。
火腿怎麼做好吃包菜蛋炒飯
做法:
1、準備食材:包菜清洗後切碎,火腿肉清洗後切成丁,雞蛋加少許鹽打散。
2、大火起油鍋,倒入火腿丁,翻炒。
3、倒入包菜,翻炒均勻。
4、加入少許水,煮至八分熟。
5、盛出備用
6、另起油鍋,倒入蛋液。
7、待蛋液基本成型後,倒入米飯,搗鬆。
8、倒入炒好的包菜火腿丁,加入少許生抽,快速翻炒。
9、炒勻炒香即可出鍋了。
小貼士
因為火腿肉本身較鹹,所以在炒包菜時不需要另加鹽,最後加入的生抽也少許即可,當然具體還要根據米飯的量哦!
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