做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什麼作用?
第一次做魚丸不是很懂,爸媽會在旁邊指導,有時會叫我加入蛋清。那麼做魚丸要加蛋清嗎?做魚丸加蛋清有什麼作用?
做魚丸要加蛋清嗎在製作魚丸時,可以加入適量蛋清,因為蛋清具有膠凝性、膨脹性,色白滑嫩。 魚膠加入蛋清攪拌後,會和不同的原料黏結起來,烹製出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易於漂浮、富有彈性。
做魚丸加蛋清的作用因為蛋清做出來的魚丸嫩,不需要放澱粉,會破壞它的原味。做魚丸是放入蛋清一是能保證魚丸的色澤二是能讓魚丸更嫩滑。
蛋清怎麼分離鑿口法。把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗裏了。這個方法比較簡易可行,而且不借助其它工具,得心應手。
瓶吸法。把雞蛋打到碗裏,用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裏就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜着吸,否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨,蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃,技術含量大一些,對不準容易把蛋清也吸進去。
漏勺法。另一種方法是,把雞蛋打到碗裏後,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來(別把蛋黃弄掉地下哦~~~),等蛋清流到碗裏後,蛋清和蛋黃成功分離。
用專用的蛋清和蛋黃分離器,也比較方便。如圖。把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗裏,蛋黃蛋清分離了。沒有分離器,用口比較大的漏網也可以,注意漏網口很密不行,蛋清發粘,不容易流下去。
扣杯法。就是把雞蛋打到碗裏後,用個小茶杯(儘量小一些的,最好和蛋黃差不多大,或者大一點)扣在蛋黃上面,直接把蛋清倒出來就可以了,這樣碗裏只剩下蛋黃了。沒有茶杯,用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。
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