鍋盔發麪技巧 白麪鍋盔空心

我們在家裏製作鍋盔時，是一定要進行發麪的，很多朋友都不知道鍋盔應該怎麼正確發麪，這其實很關鍵，決定鍋盔做出來後面餅的口感，下面小編教大家不同鍋盔的發麪方法。

河南鍋盔發麪方法

河南鍋盔非常大，最大的直徑能有80釐米，最厚的能有10釐米。這種鍋盔和麪一定要硬，否則一個是過於厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀。

和麪方法：麪粉選中筋500克，水220克(冬天用30度温水），雞蛋一個，麪肥用30度温水化稀，鹼面6克，糖5克。揉勻發酵以後即可製作。

公安鍋盔發麪方法

公安鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發麪。

和麪方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死麪和發麪揉在一起。

四川鍋盔發麪方法

四川的駱駝鍋盔，也可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發麪，店鋪的操作是一半發麪一半死麪揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是麪粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可。

白麪鍋盔空心

食材：麪粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油

1.將麪粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麪杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。

3.上爐燒至七成熱時，抹一遍熟菜籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。