芝麻油是麻油嗎 都是香油的別稱
不知道大家有沒有注意市面上很少有芝麻油和麻油購買,這麼營養豐富的植物油,為什麼沒有賣的呢?哈哈,那是因為芝麻油和麻油是同一種植物油,一般直接將其稱為香油。
芝麻油是麻油嗎
香油和麻油就是一種東西,都是芝麻油的別稱。
芝麻油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經久不散。可用於調製涼熱菜餚,去腥臊而生香味;加於湯羹,增鮮適口;用於烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
芝麻油的顏色
純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
怎麼分辨真假芝麻油
1.看色。純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兑入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃,如產生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質香油。
4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會呈現出薄而透明的大油花,迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴散。
芝麻油的分類
一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高温炒料工藝處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。
由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的抗氧化能力極強,因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
芝麻油的中藥藥方
梨絲拌蘿蔔
配料:白蘿蔔250克,梨100克,生薑3克,香油10克,精鹽適量,味精少許。
做法:將梨去皮、去核,切成絲;姜,切成末;蘿蔔,切成絲,在沸水中焯一下,瀝乾水分攤涼;加入梨絲、薑絲、香油、精鹽、味精,拌勻即可。
功能:清熱潤肺,化痰止咳。本膳用梨,味甘、微酸,性涼,有清熱化痰,生津潤燥的作用,能治支氣管炎、肺熱咳嗽。生薑,能化痰止咳。此菜適用於幼兒風燥型支氣管炎咳嗽。
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