四川美食小吃 豌豆肥腸湯
四川的豆湯飯不知道有木有人知道。細細的豆蓉渣,濃濃的湯,用砂鍋裝了湯和飯一起煮成湯飯,食用前撒上些許碎碎葱花,看着清新又滿屋濃香。特別是天冷的時候,在家裏用小砂鍋煮上這麼一鍋,和那個能温暖你的人一起搶而食之,真的,幸福到眼淚都會流下來。
主料:豬腸300克 豌豆(煮)150克
調料:色拉油少許 食鹽1/2茶匙 味精少許 姜1塊 料酒2湯匙 小葱2根 白胡椒1/2茶匙 蘇打粉1/3茶匙
豌豆肥腸湯的做法
1、幹豌豆提前一天用温水泡發洗淨備用,生薑切片,葱洗淨後切成葱花
2、肥腸翻轉出來,扯掉贓物與多餘肥油,然後放入容器內,撒上1茶匙鹽抓揉搓洗,然後用水沖洗乾淨,把沖洗乾淨的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮後撈出,待肥腸放涼後,切成2釐米左右寬的小段
3、炒鍋內倒入少許油燒熱,然後放入薑片爆炒後倒入肥腸圈翻炒,並調入料酒、白胡椒粉
4、把炒過的肥腸圈倒入湯煲內,倒入沸水1.5升,大火煮開後倒入泡好的豌豆,大火煮沸後,撒入小蘇打,蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛,最後調入鹽及味精,食用前撒上葱花即可
烹飪小技巧
1、肥腸一定要多洗幾次,把附在內壁上的污濁物去掉,並用鹽抓揉搓洗。
2、再烹飪豆類時,加入少許小蘇打可以使豆子變得更為鬆軟,這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣,用這個湯泡着飯吃超級無敵了。
3、這道湯是我家鄉的美味,到四川去的童鞋,強烈建議你們去試試,名字就叫“肥腸湯”或者是“豆湯飯”,吃的時候搭配上一小碟紅油辣椒,超讚。
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