麻油是什麼油 麻油的小知識

天氣冷颼颼，麻油是進補的必需品之一,同時也是家庭常備食用油品之一，不過很多人對於麻油是什麼油並不清楚，下面我們一起為了解關於麻油的知識。

先了解麻油小知識

什麼是麻油?

麻油是以芝麻製成，又以黑芝麻製成的麻油最常見，也有人稱麻油為胡麻油或麻」，「胡」和「黑」口音近似，因此也被稱為「黑麻油」，其實三者所指都是麻油。以白芝麻製成的麻油通稱為「白麻油」，以白麻油再摻入沙拉油、白芝麻純度較低的，則大多稱做香油、小磨麻油及馨油。

黑麻油vs.白麻油：

黑麻油是以黑芝麻製作，白麻油則為白芝麻製作，兩者製作過程不同，傳統黑麻油以「冷壓法」製作，傳統白麻油以「水洗法」製作，使得顏色和香味有明顯差異。黑麻油油色較深香味也較濃郁，白麻油色澤較淡味道較清香。烹煮黑麻油大致以食補為多，白麻油則以涼拌、提味為主。

3招辨別麻油好壞

POINT 1看外觀色澤

拿着麻油瓶子站在亮光處，透過光的映照，觀察麻油色澤，品質佳的麻油透光性較佳、清澈，在陽光下帶有透光感。

POINT 2 聞味道

開瓶試聞味道，純麻油會帶有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上，以另一隻手磨擦生熱，麻油遇熱會變香，好的麻油會散發自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香氣，則代表這瓶麻油是添加了其他香料的劣質品。之後再以衞生紙擦掉手上的麻油，手不帶有油膩感，才是100%的純麻油。

POINT 3 試喝

倒一點點麻油試喝，好的麻油入喉清香且不帶有油膩感。

麻油的保存技巧

麻油遇熱及遇水都會變質，因此麻油的保存，不需冷藏需置於陰涼乾燥處，避免讓日光照射或是放置於瓦斯爐旁，也易遇熱，一旦麻油開封后，每次使用麻油，瓶口都要完整緊閉，避免讓麻油蘸到水。

麻油根據做法的不同，保存的期間也有所差異，以傳統冷壓制法以及水洗製法的麻油保存期限較長，一般熱壓或溶劑萃取的保存期限較短，尤其是添加其他油品的不純麻油，回去保存僅能放3到4個月，之後便會產生油臭味。

純的黑麻油保存期間可長達10年，純的白麻油則可保存約2～3年，仍建議食用油及早食用完畢較佳。

吃麻油有學問

1.如何避免讓麻油料理產生苦味?

傳統中式料理在料理時都會先熱鍋熱油，接着再倒入香料爆香，熱鍋的動作，可讓料理不蘸鍋，但因麻油不耐高温，熱鍋易使麻油變苦，因此在進行麻油料理時，不需熱鍋，可直接將麻油倒入鍋中，開小火讓麻油呈温油狀態，即可避免因高温讓麻油產生苦味，亦可讓料理不蘸鍋。

以老薑與麻油一同爆香，老薑更能提出麻油的香氣喔!

2.什麼人不能吃麻油?

醫師謝家志指出，麻油的不飽和脂肪酸易造成子宮收縮，建議女性在生理期間，儘量不碰麻油，此外，若有感冒、發燒、咳嗽及嘴破等症狀，也避免食用，以免火上加油，讓病情更嚴重。

3.只有冬天適合吃麻油嗎?

謝家志醫師指出，生芝麻屬甘平食材，但因製作過程「炒芝麻」的步驟，讓麻油產生燥熱，但夏天仍可食用適量麻油。在寒冬容易手腳冰冷的體質，吃適量的麻油就很適合，容易口乾舌燥的燥熱體質，則要避免吃太多。

麻油料理不建議有過多的程序，易使麻油變得更燥熱，麻油拌麪線、麻油涼拌蔬菜就是簡單烹調法，就能表現麻油特質與香氣。

破解麻油謠言

1.網路上流傳，麻油可以防蚊，是真的嗎?

高雄市立中醫院醫生謝家志指出，麻油會防蚊的説法，來自於麻油塗在皮膚上所產生的油膜，易造成蚊蟲易沾黏、而不願靠近皮膚，但麻油揮發後油膜會消失，故塗麻油防蚊的時效性，也以短時間為主，且對於易過敏的膚質較不適用。

最根本的防蚊方法，還是以穿着長袖、長褲等包覆住肌膚，不讓肌膚外露的衣物為主。

2.網路上流傳，可用麻油滋潤皮膚、頭髮，適合嗎?

常聽婆婆媽媽説，在古早年代，麻油曾是用來滋潤肌膚及頭髮的好幫手。謝家志醫生指出，芝麻大多用於口服食用，用於外用的部分較少，那是在早期資源不易取得的年代，因麻油所含的油脂塗抹於較乾燥的肌膚及頭髮髮尾，帶有滋潤感，才會造成婆婆媽媽將麻油塗抹於皮膚及頭髮的習慣。

但因麻油塗抹於肌膚上，易帶有特殊香氣，且塗抹於頭皮易造成頭皮油脂堆積，產生皮膚病，現代人有護髮品及乳液，已不需麻油外用。若有任何外用麻油的問題，一定得先詢問過專業醫師，依醫師的指示來使用，較為安全。