冷麪用熱水還是冷水泡 美味冷麪的泡法
冷麪是麪食類的一種,吃起來比較方便,市面上有很多真空包裝的冷麪,其實冷麪自己也可以做。那麼,冷麪用熱水還是冷水泡?冷麪怎麼泡?
冷麪用熱水還是冷水泡
一定要先浸泡麪條,不能少於15分鐘(我通常泡半個小時以上)。我買的是超市裏的袋裝冷麪。無論哪種牌子,或多或少都上過色。浸泡不但能讓麪條不硬心,還能把這些色素洗下來不少,一舉兩得。麪條泡好後,再衝洗幾次。
冷麪怎麼泡1、準備好食材。
2、雞蛋煮熟備用。
3、將煮熟的雞蛋趁熱撈出去殼放入心形模具。
4、把黃瓜和雪梨切細絲。
5、將牛肉粉、醋、醬油、白糖、水調成料汁。
6、把涼麪搓開開水下鍋煮10幾秒撈出泡入冰水或冷水中。
7、冷卻的涼麪撈入料汁中,擺上雞蛋、黃瓜、雪梨即可。
冷麪的做法食材準備
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成
園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條,隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麪條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鮮冷麪專用的面汁的做法
準備葱段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裏就可以買到。然後將葱段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,當看到鍋裏的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
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