紅燒豬蹄用熱水還是冷水 紅燒豬蹄加多少水
我們在做豬蹄的時候,都要把豬蹄放進鍋裏燉,這樣是為了豬蹄肉質更軟,湯汁更加濃郁。那麼紅燒豬蹄的時候,豬蹄是冷水下鍋還是熱水下鍋呢。
紅燒豬蹄用熱水還是冷水
我們準備做紅燒豬蹄的時候,是先要對豬蹄進行焯水的,選擇冷水下鍋還是熱水下鍋是有講究的,如果選擇錯了,豬蹄的味道也不會很好,飯店大廚説,豬蹄焯水是要冷水下鍋,冷水下鍋是可以讓豬蹄慢慢加熱,是能夠更好讓豬蹄裏面血水出來,還可以更好保存好豬蹄裏面的營養物質,豬蹄熱水下鍋的話,是會讓豬蹄出現外熟內生的情況,並且血水也是不會去得很徹底,記住要冷水下鍋焯水,豬蹄焯水還要在鍋中加入一點料酒去腥,還有在焯水過程中要把浮沫去掉,豬蹄焯水完後就可以盛出來了。
紅燒豬蹄加多少水
燉豬蹄的時候會有兩次加水的過程,第一次是剛開始將豬蹄飛水油沫和血水的過程。這個時候將豬蹄放進電高壓鍋壓15分鐘的時候,水一定要放滿,等水面有沫,把水和沫除去,留下豬蹄。第二個加水步驟為將着色過後的豬蹄放進電高壓鍋,這個時候水不用放太多,差不多沒過豬蹄就可以了。
紅燒豬蹄怎麼做
第一步:我們先將豬蹄清洗乾淨之後,切成小塊兒備用,把生薑切成片狀備用,把蒜切成末狀備用,把紅椒清洗乾淨備用。
第二步:在鍋中放入適量的清水,隨後接着就放入豬蹄(豬蹄焯水,此時要提醒大家的是焯水的時候一定要用清水,這樣水在慢慢升温的過程當中,豬蹄就會把油膩的部分去掉,肉質會更加鮮嫩,這樣吃起來肥而不膩)待鍋中的水煮沸時,將豬蹄撈出控水備用。
第三步:起鍋燒油,待油熱之後,放入生薑,紅椒,花椒,八角,蒜爆出香味之後,隨後加入豆瓣醬,香辣醬煸炒出紅油。
第四步:放入已經控幹水分的豬蹄,進行翻炒均勻,隨後放入調味料,料酒,耗油,生抽,老抽,陳醋,白糖,胡椒粉,陳皮以及清水,大火煮開之後,轉至小火慢燉。
第五步:煮大概一個小時之後,將豬蹄及剩餘的湯汁盛好,撒上葱花,即可食用。
紅燒豬蹄怎麼上色好看
開始炒糖色的時候,儘量用小火慢炒,注意不能將糖炒糊,糖沫子由白色轉金黃,再到紅褐色就可以把食材放進去了,這之間的時間很短,估計也就3-5秒時間,所以建議將食材放在隨手可取處,避免錯過下主菜的最佳時機。如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了,那樣的話口感會很苦,這個時候建議把糖洗掉重新炒,不然做出來的紅燒豬蹄會很難吃。
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