燉肉冷水下鍋還是熱水?其實許多人的做法都弄錯了
在寒冷的冬天來一鍋熱乎乎的燉肉是很多人的最愛,燉肉也是非常方便的一種烹飪方法,而且燉一鍋肉可以吃好幾天。下面本站小編給大家講講燉肉冷水下鍋還是熱水?
燉肉冷水下鍋還是熱水
燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?這些訣竅一定要知道!
燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。
燉魚湯
用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇淨油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裏。
熬骨頭湯
先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裏面,中火燉煮3小時。煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的温度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。
燉肉小竅門
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
4、燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水。
肉怎麼挑選
看肉膘。
肉膘光亮,説明是當天宰殺的豬,豬肉新鮮,製作菜品味道更為美。如果肉膘發白,沒怎麼有光亮,説明是放置過夜的豬肉,天冷活有較好的冷藏條件還好,如果天熱,可能會變質。選購這種豬肉時最好到有冷櫃的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。
看肉色。
看瘦肉的顏色是鑑別豬肉好壞的方法之一,有的豬肉切割開呈紫紅色,一般是豬腿肉,因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了,儘量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面。
有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少,所以經過一天的風吹日曬,尤其是熱天,肉的表皮都乾的變成深紅色,被風乾成了一層硬皮狀,這樣的肉一般都已經開始變味了,所以不要買。
聞氣味。
聞氣味是最直接的方法,到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞,不光是聞有沒有變質,還有就是豬肉的好與不好,如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的,比如有的豬肉是病豬肉,會有較大的腥騷味,普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
-
自由點衞生巾怎麼樣 自由點衞生巾質量合格嗎
自由點這個衞生巾的品牌也是我們比較熟悉的,那它的使用感覺究竟怎麼樣,好不好用?自由點的衞生巾質量是合格的嗎?自由點衞生巾怎麼樣自由點衞生巾乾淨。自由點衞生巾,誕生於2002年,重慶百亞衞生用品股份有限公司旗下品牌,中國衞生巾行業十大品牌之一。2006年簽約香港人...
-
親嘴為什麼要伸舌頭 親嘴是先張嘴還是先伸舌頭
情侶在親吻的時候一般都是要伸舌頭的,這是什麼特定的公式嗎?為什麼親嘴的時候要伸舌頭?親嘴是要先張嘴還是先伸舌頭?親嘴為什麼要伸舌頭接吻是兩人情到深處的一種示愛方式,也是戀人之間經常表達愛意的一種正常行為,接吻有的就是嘴對嘴親吻那叫淺吻,舌吻就是兩人舌頭互...
-
第六感避孕套怎麼看是不是正品 第六感避孕套保質期多久
像是避孕套這種的還是買正品的好,這樣質量會有保障一些的,這第六感的避孕套要怎麼看是不是正品?第六感避孕套保質期有多長時間?第六感避孕套怎麼看是不是正品1、進入第六感安全套的官方網址進行防偽查詢,通過輸入包裝上的編碼來查詢。2、查看醫療器械註冊證號。在網...
-
懷孕超初期症狀有哪些
「這到底是生理期前的徵兆?還是懷孕了呢?」因為生理期前徵兆跟"懷孕超初期症狀"非常地相似,所以要確實地分辨,實在很困難~為了每個月生理期前,都會有着這種疑問的讀者朋友,這裏要來介紹被認為是懷孕超初期症狀會有的身體變化。何謂懷孕的超初期症狀「懷孕的超初期...