鯽魚有魚腥線嗎 鯽魚怎麼去除土腥味
鯽魚燉煮的湯雖然是比較鮮美的,但是但是它本身的魚腥味是比較重的,要是處理不好的話這一鍋湯都會毀了,這鯽魚是有魚腥線的嗎?鯽魚用什麼方法可以去除土腥味?
鯽魚有魚腥線嗎
鯽魚有魚腥線。在鯽魚的身體兩邊都各有一條白色的魚腥線,去除後可以減少很大的腥味,建議處理鯽魚時在魚頭和身體交接的地方切一個口子(肉質中含有的一個白色線狀物或點狀物就是魚腥線),然後將魚腥線抽出,以免影響鯽魚的口感。
鯽魚怎麼去除土腥味
1、有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。
2、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時,在鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了。
8、炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。
9、炸制河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麪粉入鍋炸,可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類,用啤酒醃漬10~15分鐘,熟後不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
鯽魚有刺嗎
魚刺存在於魚類的體內,是一種重要的構造,起着重要的支撐作用,因而基本所有魚都有魚刺。鯽魚在我國是一種非常常見的魚,它們的體內也有魚刺。跟大多數魚類的魚刺一樣,鯽魚的魚刺同樣起到支撐身體的作用。因為鯽魚的肌肉一般無法承擔鯽魚全部的身體重量,只能讓魚刺承擔一部分重量,不然鯽魚就沒有辦法進行各種生命活動,比如遊動、捕食等。
鯽魚有多少個品種
鯽魚品種繁多,常見的有滇池高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽魚、異育銀鯽、雜交鯽魚、白鯽、湘雲鯽、白金豐產鯽、金鯽魚、非洲鯽魚、江蘇烏鯽魚等。
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