鰱魚怎麼去腥味?鰱魚怎麼做好吃沒有腥味?
經常吃鰱魚的人應該知道,鰱魚會有一股腥味,如果不把腥味去掉,做出來的味道會差好多。那麼,鰱魚怎麼去腥味呢?鰱魚怎麼做沒有腥味呢?
鰱魚為什麼有腥味
淡水魚大都有一股土腥味,因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裏。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等,蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚往往帶有土腥味。
鰱魚怎麼去腥味
鮮活魚宰殺後,先去腥線、去腹部的黑膜,再在烹飪時放適量的醋,便可除腥。
1、腥線是鰱魚身體兩側的白色細筋線,可從尾部橫切一刀,斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開,找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身,慢慢拽出腥線。2、宰殺魚時,清理腹部內臟後,將其腹部的黑膜也清洗掉,因為黑膜的土腥味很重。3、不管是紅燒還是清燉,適量放些醋,不但使魚湯更鮮美,還能除腥。特別是多燉一會,魚腥味就沒有了。4、做鰱魚可放薑片、八角等調料,可增加魚的鮮美味道,掩蓋魚的腥味。鰱魚怎麼做好吃沒有腥味
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