武昌魚怎麼去除腥味?武昌魚去除腥味的方法
武昌魚的味道本身是很鮮美的,但難免還是會有一點魚腥味,有些人對魚腥味的東西比較敏感,因此做武昌魚的時候一定要去除魚腥味。那麼武昌魚怎麼去除腥味?武昌魚去除腥味的方法有哪些?
武昌魚怎麼去除腥味
先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。
如果還是覺着有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。
武昌魚去腥味的方法
1、把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
武昌魚的做法
豆鼓武昌魚
原料:武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、葱花。
做法:
1、在魚販子哪裏把魚整乾淨,在魚身上斜劃口,拿回家再洗淨控幹水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油,6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關小點才能把魚放進去)炸至兩面要發黃時撈出,放進盤子裏)。
3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去,再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘,(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要乾的時候就加葱花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。
開屏武昌魚
原料:900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油。
做法:
1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,切斷更好造型也更便於醃漬)。
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小葱切末。
5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上葱末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
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