魚湯有腥味怎麼去除?魚湯有腥味怎麼辦?
魚會帶有一點點的腥味,煲魚湯之前首先要去除魚腥味,這樣煲出來的湯才鮮嫩愛喝。那麼魚湯有腥味怎麼去除?魚湯有腥味怎麼辦?
魚湯有腥味怎麼去除1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上葱花即可。2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。4、加輔料。比如説杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。魚湯有腥味怎麼辦1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入葱、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。豆腐黑魚湯的做法
1、黑魚去鱗、去鰓及內臟,洗淨切段;香葱洗淨打結、生薑切片備用。
2、把準備好的大塊豆腐平均切成小塊,放在熱水中燙一下,因為豆腐上會有澀味,所以用熱水燙能夠去除這種味道。
3、炒鍋燒熱,倒入食用油燒熱,放入薑片、葱結爆香。
4、下入黑魚段,稍煎至兩面微黃變色。
5、烹入黃酒去腥,加適量沸水和幾滴醋,大火煮開,繼續保持中大火煮約10分鐘。
6、把豆腐放入鍋中,繼續用大火蒸煮十分鐘。
7、最後去掉葱結、薑片,加入鹽和胡椒粉調味,撒入葱花即可出鍋。
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