雞蛋怎麼煮容易剝
可以加入一瓶蓋的白醋。
雞蛋怎麼煮容易剝1
煮雞蛋的技巧
1、雞蛋先泡後煮
估計大家都是把雞蛋放進冰箱裏保存吧,這樣保質期長,尤其是炎熱的夏天。
冰箱裏的雞蛋温度很低,如果直接煮,受熱過快,雞蛋會炸裂的,變成“炸蛋”了。正確做法是,雞蛋先放進清水中浸泡10分鐘,讓雞蛋恢復室温,就不容易炸了。而且雞蛋還能吸收一些流失的水分,煮出來更嫩滑。
2、雞蛋冷水下鍋
煮雞蛋,有人用冷水煮,也有人用開水煮,哪種正確呢?應該用冷水。開水温度過高,直接下鍋還是容易炸裂,同時磕碰比較多,也會產生裂縫,雞蛋就炸了。
冷水下鍋,温度逐漸升高,蛋白也在凝固,就不容易炸裂。
3、加白醋、食鹽一起煮
雞蛋想要又香又嫩,還好剝殼,下鍋後再加2樣調料,就是白醋、食鹽,沒有的話用其它醋也可以。白醋有軟化、增嫩的作用,還能和蛋殼上的碳酸鈣發生反應,破壞其堅硬的結構,就非常好剝了。食鹽通過蛋殼上的孔隙進入雞蛋內部,雞蛋就有味兒了,吃起來又香又嫩。
4、煮的時間不超過8分鐘
雞蛋富含蛋白質,在高温下變性凝固,是很好煮熟的。煮的時間也不能太短,3分鐘以下都是生蛋,5分鐘以下是溏心蛋,而煮8分鐘是剛剛好煮熟,蛋白、蛋黃都非常鮮嫩。
5、煮熟後泡冷水
煮熟的.雞蛋,一定不要趁熱剝殼,此時的蛋百和蛋殼粘得很緊,非常難剝,硬剝的話會粘下很多蛋白。正確做法是,雞蛋煮熟後立刻放進冷水裏浸泡2分鐘,就非常好剝了。
這是利用了熱脹冷縮原理,蛋殼遇冷是無法收縮的,但蛋白是有彈性的,放進冷水裏會快速收縮,就和蛋殼分離了,蛋殼一剝就是一大片,非常好剝。
下面説説煮雞蛋的具體做法,照着上面説的幾個要點做就行了。
【煮雞蛋】
1、冰箱裏的雞蛋用清水洗乾淨,再浸泡10分鐘,冷水下鍋,加入一勺白醋,適量食鹽,開大火煮。
2、煮開後轉小火,想吃溏心蛋,繼續煮6分鐘即可。想吃全熟蛋,就煮8分鐘關火。
3、把雞蛋放進冷水中泡2分鐘,就可以吃了。
雞蛋煮的時間可以看看下面這張圖,最長不要超過10分鐘。超過這個時間,蛋白、蛋黃都開始變幹、變硬,吃起來有些噎。
雞蛋怎麼煮容易剝2
一、温水煮雞蛋
為什麼説冷水、熱水煮雞蛋都不對呢?首先,冷水煮雞蛋,蛋清容易粘殼,尤其越是新鮮的雞蛋,粘殼就越厲害,往往剝雞蛋的時候,不僅會大片地帶下蛋清,造成浪費,剝起來還相當的麻煩。
其次,熱水煮雞蛋,雖然有利於雞蛋蛋殼的脱落,但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同,能承受熱脹冷縮的能力不同。所以,熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時,蛋殼開裂,讓半凝固狀態的蛋清蛋黃,直接煮得滿鍋都是!其實,煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化!
眾所周知,生雞蛋內為膠狀體,而煮熟的雞蛋內為固態。煮雞蛋就是利用加熱時的能量,改變雞蛋內部的分子結構,從而發生變化,併產生了新的物質,最終形成不可溶的固體狀。
説白了,咱們日常所認為的雞蛋煮熟了,就是雞蛋內部固化的結果!所以,用温水煮雞蛋最為合適!一是,温水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼;二是温水煮雞蛋不似熱水那樣,讓蛋殼開裂!小貼士:温水下鍋煮雞蛋,水温達到40度左右即可,雞蛋下鍋後,小火煮8分鐘,關火後再燜3分鐘左右即可。
準確地説,當水温達到58度時,雞蛋就會凝固變性,當蛋黃的温度達到68度時即可成熟,但是,想要達到無菌狀態,温度至少要達到72度。所以,温水下鍋小火煮8分鐘左右,就可以達到無菌的狀態。如果想要溏心蛋,則煮的時間要稍微短點。
二、水裏加白醋
煮雞蛋的時候,在水裏加點白醋,可以讓雞蛋殼更好地脱落!因為,雞蛋殼的成分是碳酸鈣,當與醋酸發生反應後,蛋殼便會被軟化,這樣不僅在煮的`過程中蛋殼不容易開裂,軟化的蛋殼只需輕輕一碰,輕輕一剝就脱殼了!
除了食鹽和醋,加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱鹼性,在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高,更利於雞蛋殼的剝落。小貼士:醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可,這個方法還適合做水波蛋!同樣的用量,煮出來的水波蛋不僅漂亮,口感香嫩,鍋裏的湯水還不會渾濁!
三、過冷水
煮雞蛋的最後一步就是過冷水!煮熟的雞蛋,切記不要直接剝皮吃!
雖然有温水煮蛋、加醋煮蛋的輔助,但為了讓雞蛋達到輕輕一碰,輕輕一剝就脱殼的效果,煮熟的雞蛋要過一下冷水!再次利用熱脹冷縮的原理,讓蛋殼與蛋清之間產生縫隙,這樣再剝殼就輕鬆多了!
雞蛋怎麼煮容易剝3
——【水煮雞蛋】——
【主要食材】:雞蛋,鹽
【具體制作步驟】:
1、首先我們將雞蛋清洗乾淨,然後將雞蛋放入鍋中,加入適量的清水,沒過雞蛋
2、然後我們在鍋中加入2勺鹽,先將雞蛋在冷水中浸泡2分鐘左右
3、時間到了,然後我們開火,用中火煮,先將水煮開,然後轉小火煮5分鐘左右,然後關火,雞蛋在鍋中浸泡5分鐘左右即可
4、然後我們將雞蛋撈出來放入涼水中,吃的時候直接拿出來剝皮即可
好了,這樣煮出來的雞蛋非常的容易剝,而且也不會開裂,喜歡的朋友可以在家試一試。每天一個雞蛋,一杯牛奶補充我們一上午所需要的營養。
【烹飪小貼士】:
1、在鍋中加入適量的鹽,這樣煮出來的雞蛋更容易剝開,而且煮雞蛋不容易開裂
2、雞蛋開裂,主要是由於温差比較大,所以煮雞蛋的時候容易開裂,所以我們要先將雞蛋在冷水中浸泡2分鐘,這樣可以減少雞蛋和水的温差,這樣煮出來的雞蛋不容易開裂,特別對於存放在冰箱裏面的雞蛋
3、對於煮雞蛋的時間來説有三點
1)喜歡吃糖心的雞蛋,大約煮3分鐘左右
2)喜歡吃中熟雞蛋,大約煮5分鐘左右
3)喜歡吃全熟的,可以煮8分鐘左右
一般煮雞蛋的時間不要超過10分鐘,老家的話説,煮的.時間長了容易老,其實是由於煮的時間長了,雞蛋的營養流失,導致口感差,所以煮的時間不宜過長。
4、最後我們將煮好的雞蛋放入涼水中,這樣更容易剝皮
-
石花菜的熱量
一般每100克石花菜中含有約23卡的熱量。石花菜的熱量1石花菜的熱量的話其實還是不高的,對於減肥的人羣來説是沒有什麼影響的,相反適當的食用一些石花菜的話還可以起到一定的促進減肥的作用的,而且石花菜雖然營養價值含量豐富,但是其中含有的脂肪含量極低,即使是被人...
-
菠菜和蘑菇可以一起吃嗎
可以。菠菜和蘑菇可以一起吃嗎1菠菜和蘑菇是能一起炒的,在營養成分上它們不會引起任何的衝突,經常食用還能起到營養互補的作用,但是也要注意適量為宜,這樣能具有補血益氣、促進消化等功效,食用菠菜時不宜與富含高蛋白的食物同吃,以免影響消化。菠菜和蘑菇能一起炒菠...
-
哪5類食物是最佳選擇
孕婦吃什麼補鈣?胎兒發育過程中所需的鈣質完全來自於母體,孕婦缺鈣會對自身以及胎兒的健康造成非常大的影響。所以,孕婦一定要注意補鈣。除了遵照醫囑服用鈣製劑外,平時也要注意攝入一些含鈣量豐富的食物。那麼孕婦吃什麼食物補鈣最有效?1、乳類與乳製品:牛、羊奶及...
-
這5類食物再饞也不能吃
1、忌生冷新媽媽在坐月子期間不讓碰涼水、不讓吹涼風,同時,生冷、冰涼食物也是不能吃的。月子期新媽媽的身體還很脆弱,消化能力還有待恢復,吃生冷食物會導致產婦腹瀉,損傷產婦脾胃,導致胃虛胃弱;而且還會引起新媽媽身體痠痛,不利於身體的恢復。2、忌辛辣辛辣是一定要忌...