大閘蟹蒸多久最佳時間
三十分鐘上下。
大閘蟹蒸多久最佳時間1
大閘蟹怎麼蒸?
大閘蟹不便宜,所以,清蒸大閘蟹也要有儀式感。這個儀式感來自於對食材的尊重,以及對於食材的正確處理。從大閘蟹的清洗到上鍋,到蘸料的調製,都是有講究的,我們來看看到底有哪些講究。
自然,清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要準備一盆清水,水中倒入適量白酒,把大閘蟹放進去浸泡十分鐘,一是殺菌消毒,二是讓大閘蟹儘快地吐髒。
然後準備一把舊牙刷,大閘蟹不必解綁,把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗乾淨。
把刷洗過的'大閘蟹放進清水,再清洗兩遍,把它徹底洗淨。
切好薑片,墊在蒸鍋箅子上,姜用來給大閘蟹去腥,二是可以祛寒。
大閘蟹禮盒中有剪刀有蟹醋有紫蘇有薑茶,這個紫蘇我們需要放進蒸鍋的水中,作用同薑片。
把大閘蟹放在薑片上,殼在下,肚皮向上,防止蟹黃在高温蒸制過程中流出。然後每隻大閘蟹的肚皮上再來一片姜。我是冷水上鍋蒸的,18分鐘正好。
在蒸制大閘蟹時,用薑末和蟹醋調個蘸汁兒,因為螃蟹性寒,所以,蘸汁中薑末不可少。
大閘蟹哪些部位不能吃?
蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用,分別是蟹胃(位於蟹殼中,把蟹殼中的蟹黃吃乾淨,餘下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和過濾器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位於蟹殼下方中間位置,可根據形狀辨認,蟹心大寒,萬萬別吃)、蟹腸(位於肚臍與蟹身相連的地方)。
從清洗到上鍋,再到食用,清蒸大閘蟹的流程基本全在這兒了,蒸好之後端上餐桌,叫上家人,大快朵頤吧!不要辜負這一年一次的美味。
大閘蟹蒸多久最佳時間2
“秋風起蟹腳癢,九月圓臍十月尖”大閘蟹是多麼美味,肉質細嫩滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛,每年吃一次螃蟹,簡直就是人間的極致美味。肥美的螃蟹,拿來清蒸最好不過,清蒸的螃蟹味道鮮美,蘸上醋食用沒有腥味。買回來螃蟹,如果不知道怎麼清蒸,都浪費了這麼好的螃蟹。那麼螃蟹到底要蒸多久?很多人都不知道到底要蒸多久,上網一查各有各的説法,那到底要蒸多久?
先説一説蒸前處理。大閘蟹最好是捆紮好的,現在一般商家賣的蟹都是捆紮好的,推薦草繩捆紮,格調加100分。蟹簡單刷一下就行,主要衝洗大鉗子區域。把螃蟹放在一個空盆內加入少量清水,水量沒過螃蟹的一半就可以,盆中加清水後滴幾滴白酒,讓蟹吐盡泥沙。
把螃蟹洗乾淨後,合理的.碼在鍋裏,加水至剛剛淹沒蟹殼,然後放切碎的小塊姜,大概八隻螃蟹要一個拇指大小的姜塊,家用瓷勺的五分之一的鹽,或者按你喜好來加不同的配料,比如黃酒之類。
把螃蟹肚子朝上放到蒸屜上,這樣可以防止蟹黃流出。水開後大火蒸15分鐘;三兩往上的蟹水開後大火蒸15-20分鐘。這個計時要點水開後和大火。當然不需要特別精確,如果家裏鍋不好觀察那就保守一些,冷水開始蒸20分鐘左右即可。大家在家煮螃蟹要掌握好時間,這個時間蒸出來的螃蟹是最鮮的。
大閘蟹蒸多久最佳時間3
大閘蟹要蒸10到15分鐘
根據大閘蟹的大小不同,所需要的時間也會有所不同。2兩左右的大閘蟹,先用中火蒸10分鐘,再關火燜2分鐘即可,3兩左右的大閘蟹,先用中火蒸12分鐘,再關火燜2分鐘就可以,4兩左右的'大閘蟹則需用中火蒸15分鐘,然後關火燜2分鐘。螃蟹可以冷水下鍋,也可以等水燒開之後下鍋,但是計時是從水燒開之後開始。
蒸螃蟹之前主要是對螃蟹的處理工作,要講螃蟹捆綁起來,防止螃蟹在蒸的過程中斷腿,蟹黃流出來,同時要將螃蟹在流動的清水下認真洗刷,去除螃蟹體表的髒東西。
1.螃蟹的背殼是青灰色,有光澤,腹部為白色,有光澤,則螃蟹肉質肥美,新鮮。
2.也可以拿手掂一掂螃蟹的重量,較重一點的螃蟹肉質都比較肥,蟹膏也很飽滿。
3.購買螃蟹時,應該挑選那行跑得快,較為活躍,且吐泡沫比較多的螃蟹,這類螃蟹有活力,肉質鮮美。
1.螃蟹蒸掉腳是由於水温太高螃蟹掙扎使得螃蟹腳斷掉,如果在螃蟹入鍋的時候選擇冷水入鍋,就不會出現斷腳的現象,並且用冷水蒸出來的螃蟹肉質更加的鮮美。
2.也可以將螃蟹捆綁起來,這樣無論如何入鍋,螃蟹的腿都不會斷,這樣也可以避免蟹黃流出來。
3.也可以將螃蟹殺死後在入鍋蒸,這樣也可以避免螃蟹斷腿的現象。
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