河蟹蒸多長時間最好?河蟹怎麼蒸?
又到了吃河蟹的季節,河蟹的做法多種多樣,清蒸河蟹是比較家常的一種做法。那麼,清蒸河蟹怎麼做好吃呢?清蒸河蟹蒸多久會比較好呢?今天小編來教大家幾個製作清蒸河蟹的小技巧。
河蟹蒸多長時間最好
螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是為了不讓裏面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裏,而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋後用旺火蒸,水開後看到螃蟹周身發紅後,用中火再煮10分鐘就可以了,小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹,死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心,可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開,看到蓋子裏的肉凝固就説明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透,敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮。
河蟹怎麼蒸
清蒸河蟹的做法
主料:河蟹(活的)
調料:醋、姜、花椒、八角
做法:
1、把姜洗淨切成末;
2、薑末放在器皿中倒入香醋拌勻待用;
3、先把河蟹放入淡鹽水中,促使它吐出腹內的污物,再放入清水中清洗2~3次,最好用刷子清洗,洗得乾淨,也避免被螃蟹夾手。
4、蒸鍋水中加少許花椒、八角(去土腥),開鍋算起蒸15分鐘左右取出。
5、裝入盤中蘸姜醋汁食用。
提示:
1、蒸河蟹一定要選擇活的加工食用,死蟹有毒,千萬不要食用的。
2、蒸河蟹的時間不是十分精準,應依據螃蟹的大小來決定,因為河蟹寄生菌較多,時間寧可長兩三分鐘,不應不夠。
3、河蟹屬涼性,食用河蟹,一定要配上姜醋。不可以多吃,尤其是脾胃虛寒的人更不能多吃。
河蟹的製作技巧
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
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