幹豆角為什麼是黑色的 幹豆角時間長了還能吃嗎
在購買幹豆角的時候可以發現市面上所售賣的幹豆角都是黑色的多,但是這個豆角不是綠色的嗎為什麼在曬乾之後會變成黑色的?幹豆角要是放的時間比較長的話那還可以在吃嗎?
幹豆角為什麼是黑色的
究其原因,主要還是因為氧化的結果。當豆角煮熟後葉綠素脱色所以變黃,然後晾乾了就變紅黑色,曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘,主要是為了防止酶促褐變的發生,因為豆角組織、細胞受損時氧氣進入,酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發生需要滿足三大要素:酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質,在曬的過程必定會接觸到氧氣,所以我們要控制不讓豆角發生酶促褐變,那麼最佳方法就是控制酶的活性,而在家庭中最容易實現的就是熱燙了。否則很容易就導致了豆角變黑。
幹豆角時間長了還能吃嗎
幹豆角存放4-5年了通常不建議再吃,以免影響身體健康。幹豆角是日常生活中常見的食物,主要由新鮮豆角晾曬而成,含有較為豐富的維生素、鐵、鎂、磷、鈣等物質,能夠為身體提供營養。
幹豆角要曬多久
曬乾豆角需要曬一週左右。
曬乾豆角的做法:
主料:豆角 (適量)
廚具:蒸鍋
1、豆角清洗,
2、鍋裏放清水燒開,依次放進鮮豆角。不要全放進鍋裏,一次一次地將豆角煮至變色稍軟,大約一分鐘。
3、撈出瀝水放在竹墊上,全部煮好後,晾在通風處或太陽底下,有太陽曬更好。
4、曬一週左右曬乾,能隨手摺斷就行。
5、曬乾的豆角用保鮮袋裝起,裏外兩個袋子密封。
幹豆角可以涼拌吃嗎
幹豆角以熱水浸泡
取出500g左右的幹豆角,提前以熱水浸泡數小時。
500g是兩個人的量,如果人數多,適當增加。
幹豆角過水
燒開一鍋水,然後將浸泡後的幹豆角放入,過一遍熱水。
如果之前浸泡的時間不夠久,這裏就在熱水中適當煮久一點。
可以先取一根咬一下,合適的硬度再取出、瀝乾水分。
準備蒜末、香菜、葱等輔料
在幹豆角過水的時候,可以同時準備蒜末、香菜、葱等輔料。
取兩瓣大蒜切碎、香菜和葱切段,放在碗內準備好。
加入輔料,同時在幹豆角上鋪上適當的鹽、辣椒麪
將切好的輔料加入到瀝好水的幹豆角上,同時鋪上適當的鹽和辣椒麪。
建議選擇辣椒麪,味道容易進入到裏面。
加入香油、雞精或雞粉,攪拌均勻
放好輔料後,加入香油和雞精後,開始攪拌,要多攪拌幾次,使油鹽均勻一點。
放置五分鐘,即可享受美食
攪拌好後,放置五分鐘左右,讓鹽、香油等味道滲入,然後就可以享受美食了。
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