幹豆角要煮多久能熟 幹豆角什麼時候下鍋
幹豆角一般是和其它菜放在一起紅燒吃的,那麼這個幹豆角什麼時候下鍋是比較好的?幹豆角煮多長時間就熟了?
幹豆角要煮多久能熟
幹豆角一般要半個小時以上能熟。
幹豆角不是很容易熟,這主要是因為吸水困難。一般來説,解決這個問題的簡單方法是提前浸泡,用剛燒開的熱水浸泡一個小時左右,或者冷水浸泡兩個小時左右,在炒制的時候多加些開水燜幾分鐘就可以了。
幹豆角什麼時候下鍋
【豬肉燉幹豆角】具體做法:
需要的食材:300克帶皮五花肉,300克幹豆角絲,大土豆1個,5段大葱,4片生薑,八角2個,料酒2勺,醬油2勺,植物油4勺(如果肉比較瘦就多放點),開水適量,鹽適量製作過程:
第一步:幹豆角絲的處理。幹豆角絲,直接燉不愛軟爛,顏色發黑怎麼辦?處理的辦法是燒一壺開水,直接澆在幹豆角絲上,水量沒過食材,快速蓋上蓋子燜着,半小時後就可以用了。
這是處理完的豆角絲,再把它洗淨,瞧,顏色多漂亮,還沒等下鍋燉,就開始有食慾了。
第二步:把五花肉切成塊,五花肉和幹豆角是絕搭,沒肉不好吃,要是有排骨也一起燉就更棒了
第三步:鍋內加植物油燒温熱,放八角煸香,倒入五花肉中火翻炒,炒到五花肉吐油、縮小變黃,順鍋邊淋入料酒去腥,炒幾下,再放葱姜炒出香味。
要點:料酒順鍋邊淋入,在快速揮發的過程中能更好地起到去腥的作用
第四步:加入醬油翻炒提色。醬油的量靈活掌握,每家使用的醬油牌子和種類不同,上色也會有所差異。
第五步:加入沒過食材1.5寸的開水,放入豆角絲,不要攪動,開大火燒開,轉中火燉制20分鐘。這一步的要點是千萬不要用冷水燉肉,肉遇冷收縮,即使熟後的口感也會發硬,所以我們要選開水,這樣的肉嫩易軟爛
第六步:燉20分鐘的時候,把去皮並洗淨、切塊的土豆入鍋一起燉,大概燉8分鐘左右,土豆軟爛、湯汁剩1大碗的時候,放入蒜末、加入鹽,再開一次鍋就可以關火了。
這一步的製作要點:土豆切塊後不要洗,保留澱粉,燉菜的菜汁有粘 稠度,能把湯汁的滋味很好地掛在食材上,更好吃;湯汁不要太多,湯多菜的香味淡,清湯清水不好吃。
此菜製作要點:幹豆角特別耐燉,久燉也不會不成型,所以要和豬肉一起下鍋哦!
幹豆角和什麼燉好吃
一、幹豆角燉肉
準備材料帶皮五花肉,幹豆角,姜,紅椒,八角,料酒,醬油,糖,鹽
1、帶皮五花肉切麻將塊。
2、幹豆角用温水泡軟後(浸泡的時間約2小時)清洗乾淨,剪成寸段。
3、熱鍋上油,油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃。
4、下薑片、紅椒段、八角煸香。加入料酒、醬油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色。
5、倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鐘左右。
6、再放入處理好的幹豆角翻勻,加適量鹽調味,繼續燉約20分鐘後,大火收幹汁即可。
二、幹豆角燉五花肉
準備材料葱花,花椒,幹辣椒,薑絲,鹽,醬油、新鮮小辣椒、香菜,五花肉,幹豆角(預先用開水泡半天)
1、將五花肉切成薄片
2、鍋底放油,燒到七成熱時放入五花肉,滑開,翻炒,直至肉中的肥肉大部分透明,油已經榨出來
3、放入葱姜炸鍋,點入醬油,把泡好的幹豆角放入,翻炒幾分鐘
4、加入高湯適量、依個人口味放入鹽和其他調味品
5、中火燉,待湯基本熬幹即可,出鍋裝盤。
6、若中途肥肉開始粘鍋,可再放入少許油入內
7、慢慢熬至的過程中,每約10分鐘可翻鍋一次,以便食物能熬至均勻8、幹豆角也不易煮爛,可以熬稍長時間以便汁水更好的融入三、幹豆角燜肉
準備材料葱花,花椒,幹辣椒,薑絲,鹽,醬油、新鮮小辣椒、香菜,五花肉,幹豆角(預先用開水泡半天)
1、肉洗乾淨切成小塊,放入少許油入鍋內稍許加熱後,即可將肉放入鍋內,熬到出油肥肉不是很膩。(若中途肥肉開始粘鍋,可再放入少許油入內)
2、放入薑絲,花椒,幹辣椒,最後放葱花,鹽,騰出少許鍋的位置用於煎炸這些佐料,聞到香氣即可。放入醬油,充分混色均勻。
3、加入温水至能將肉蓋住,用微火慢慢燉至半小時左右。
4、將泡好的幹豆角切成小段丟入鍋內攪拌,可以補少許水,蓋上鍋蓋繼續熬10~20分鐘。
5、將切成小片的細辣椒和香菜以及味精放入鍋內,攪拌均勻後即可起鍋!
幹豆角要放鹽嗎
曬的時候不需要。曬乾豆角的時候,在其過程中是不需要放入鹽的,直接進行晾曬就可以了,放鹽的話,反而不利於豆角的保存。
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