傳統韓國辣白菜的做法 正宗韓國辣白菜的醃製方法
韓國辣白菜,經常可以在韓劇和綜藝,裏面看見的一道美食!不少人躍躍欲試,想自己在家嘗試做辣白菜。但有人困惑了,正宗韓國辣白菜的醃製方法是什麼?關於,傳統韓國辣白菜的做法,正宗韓國辣白菜的醃製方法。本站小編來為您一一解答!
傳統韓國辣白菜的做法
材料:大白菜1個、粗鹽、大葱1根、香葱2根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、梨1個、洋葱1個、大蒜1個、姜1個、韓國辣椒粉、鹽、糖、魚露、蝦醬、雞精。
做法:
1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半,加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上,醃8—10小時後洗淨鹽抓幹水。
2、大葱一條切片,香葱兩條切段,黃瓜和胡蘿蔔各一條切絲,梨一個切絲,洋葱一個切絲,大蒜一整個壓成蒜泥,姜一小塊切絲。
3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻後,加入韓國辣椒醬拌勻(這個鹹辣度自己掌握)
4、然後戴上一次性手套,把每一片白菜葉子抹上醬料。
5、最後放入密封盒中,放冰箱冷藏五天時吃味道最好。
正宗韓國辣白菜的醃製方法
食材:大白菜2顆,胡蘿蔔1根,蘋果140克,梨140克,大蒜15克,韭菜55克,姜8克,葱白10克,糯米粉50克,鹽100克,辣椒粉140克,蝦醬15克,魚露20克,韓式辣椒醬1大勺,糖60克,水500克。
步驟:
1、白菜一片一片掰下來,洗乾淨,瀝水。
2、準備一個乾淨的盆,將瀝乾水的白菜鋪一層,撒一層鹽,全部撒好後醃製一夜。
3、白菜醃製好之後,用流水沖洗白菜,衝好後,瀝水,再擠一擠白菜多餘的水分,這裏要注意不要撕壞白菜。
4、糯米粉加水,用小奶鍋在小火上煮成糊狀,要不停的攪拌,防止粘鍋。
5、將糯米糊放在大碗中,蘋果和梨削皮去核,連帶胡蘿蔔一起,切成小塊。
6、把蘋果,梨,胡蘿蔔,大蒜,姜,葱白一起放入食品料理機打碎。
7、打好後,倒入盛糯米糊的大碗裏,再倒入糖,辣椒粉,蝦醬,魚露,韓式辣醬,攪拌均勻。放入韭菜,繼續和勻。
8、準備一個乾淨的密封盒,帶上一次性手套,將白菜放在料碗中,每一遍都均勻的抹上,將抹好的白菜放在準備的的密封盒中,在室温下放置一夜,第二天放入冰箱,一天後就可以食用,但一週後口味更好。
如何挑選優質新鮮的白菜1、結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話裏面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜,還要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。
4、好的大白菜,非常的結實,會比較沉。
5、葉莖水分比較足,就比較新鮮。
韓國醃製辣白菜的小貼士
1、蘋果,梨和韭菜是發酵的必不可少的材料。
2、糯米糊一是為了幫助發酵,二是為了讓作料更好的附在蘿蔔表面。
3、魚露最好買韓式的。
4、選用密封性好的盒子或者罐子裝。
5、因為泡菜要發酵,所以一兩天就取開密封盒的蓋子,重新蓋一下,要不然蓋子就會是鼓鼓的。
6、辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋,還有辣白菜炒五花肉,味道就是非常好的。
韓國辣白菜的烹飪技巧
1、白菜要選白口菜,幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽;
2、辣椒粉選細一點的粉狀,顏色紅的為佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊,顏色差了一點點;
3、北京的天氣,我們是在空調房裏發酵半天,然後放在冰箱保鮮室裏低温發酵的。必須低温發酵出來的辣白菜才好吃;
4、韭菜切成段放在白菜上一起醃製,起到提味的作用。可放可不放;
5、用不完的辣椒糊別浪費,用乾淨的瓶子裝起來,放冰箱保存,以後可以再用。
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