意大利麪怎麼煮才q彈好吃有嚼勁
意大利麪主要分長條面、扁長條面和造型面三大類,種類不同,煮麪的時間和適合料理的方式也不同,煮麪前先教大家認識義大利麪的種類和各自適合的煮麪時間,但若煮好的面需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮麪時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麪條約3∼4人份。
各種意大利麪介紹
長條義大利麪:適合肉醬料理
1號面(Spaghetti No.1):12分鐘
2號面(Spaghetti No.2)/墨魚面:10分鐘
3號面(Spaghetti No.3):3分鐘
扁長條義大利麪:適合奶油料理
1寬扁面(Tagliatelle):10分鐘
2細扁面(Linguine):10分鐘
造型義大利麪:適合焗烤、涼拌及兒童料理
1筆尖面(Pennine Rigati):11分鐘
2彎管麪(Elbow Rigati):10分鐘
3貝殼面(Shell Rigati):10分鐘
4蝴蝶面(Farfalle):9分鐘
5螺旋面(Fusilli Rigati):10分鐘
彈牙煮意大利麪方法
煮麪前準備:煮麪鍋或雙耳鍋、夾子或面叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
1.將與麪條1:10比例的水置於煮麪鍋中,以大火將水煮滾後,保持大火,倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中,如此可避免麪條黏在一起。煮義大利麪的重點是水量要夠,面和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均勻好吃的麪條,有些人會建議扇形下面法,那是錯誤的方式,因為水量不夠所以只能以扇形方式下面,煮出的麪條熟度會不均。
2.將麪條下入鍋中,因為水量夠,所以直接丟入即可。煮麪時可以夾子稍微將麪條攪拌一下,避免麪條相黏。
3.以計時器開始計算煮麪時間,以1號面為例,標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嚐,但煮好的面若想與肉醬拌炒增添香味,則只需煮10分鐘。
4.面煮好時關火,以夾子和漏勺將麪條撈起。
5.將起鍋的麪條過冰水使口感更Q彈,因麪條遇水會使口感軟化,故冰鎮的動快要快,約10∼15秒即可撈起,並將水分瀝乾。即使是要再炒的面也需冰鎮,口感會較好。若不是馬上要品嚐的麪條則可拌少許橄欖油後自然放涼,再以夾鏈袋包裝放入冰箱中冷藏,最多可放3∼4天。
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