青團為什麼要用石灰 青團冷水蒸還是熱水蒸
青團最初是為了清明節祭祀祖先,後來逐漸廣為流傳,成為和各個地區的風俗小吃。青團的做法多種多樣,可以根據不同的口味進行選擇。
青團為什麼要用石灰
石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料,其主要成分是CaO,通常與水結合可作為食品添加劑放入青團中製作,其作用是保持青團的翠綠顏色,提高黏性,增加軟糯的口感,並延長食用保質期,避免短時間內存放出現變質的現象,但現在一般不用石灰水,以免刺激腸胃和粘膜,出現身體不適。
青團冷水蒸還是熱水蒸
看情況。 首先市面上青團的餡料多種多樣,有葷的,比如:五花肉、牛肉等,也有素的,比如:豆沙、青菜等,而在蒸青團的時候用冷水蒸還是熱水蒸與其也有一定關係,一般情況下,熱水蒸的時間較快,適合素青團,而冷水蒸的時間較長,適合葷青團,能夠使葷菜更加入味,也不會出現半熟的情況。當然無論是冷水還是熱水蒸的糰子,其口感軟糯、美味可口,還有一股青草香。
青團蒸完全塌了怎麼回事
與蒸的時間和麪團有關係。 有的人蒸完青團後,會發現青團又塌又軟,口感和外觀上都比較差,其實這有可能是因為蒸的時間過長,使青團中的水分和營養成分流失較多而出現的,也有可能與麪糰發軟的程度有關係,以下是具體做青團的方法:
1、首先準備材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙餡適量、白糖30克、青汁、開水適量。
2、接着將麥草清洗乾淨,焯水後,加入適量的水榨汁,過濾殘渣備用。
3、然後在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖攪拌均勻後,加入適量的青汁,和成麪糰。
4、和好的麪糰中可加入適量的橄欖油,對面團的彈性有所增加,然後分成小團,包裹住豆沙餡即可。
5、最後將糰子中心留一個1-2釐米的小口,在蒸鍋中大火蒸10分鐘即可。
青團的青是什麼植物
一般是鮮嫩的艾草。 青團之所以是鮮綠色的,源於取材青綠色的植物,一般用的艾草,也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠麴草等野草,有的人沒有艾草,還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替,只要取材健康無污染,顏色綠色的基本都是可以的食用的。
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