驢打滾要不要放玉米澱粉 驢打滾要加熱嗎
驢打滾是我們大家很多人都聽説過的一種小吃,並且很多人都喜歡吃,還有不少人會自己做,那麼我們在這裏便要了解一下驢打滾要不要放玉米澱粉?驢打滾要加熱嗎?
驢打滾要不要放玉米澱粉驢打滾中不一定要放玉米澱粉,但是放了玉米澱粉也有一定作用,其實驢打滾的製作配方不是固定的,大家根據自己的口味喜好來進行調整,玉米澱粉不是必須要放的,可放也可用粘米粉來替代,之所以加入,目的是因為用純糯米制作出來的驢打滾口感非常的粘,不容易成型,而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者澱粉,使得蒸出來的米糕容易擀,而且口感綿軟。至於加入的澱粉比例就要根據自己的口味喜好來調整了,(糯米粉:澱粉)可以是1:1,也可以是3:1,喜歡鬆軟一些的,就多加些澱粉,喜歡Q一點的就少放一點,但是澱粉放的過於少了,製作好的驢打滾放涼後會變得有些發硬,是因為糯米糕冷卻變硬的原因。
驢打滾要加熱嗎驢打滾是北京地區的一種風味小吃,主要以糯米粉、黃豆粉以及紅豆沙為原料製成,因此放置時間過長容易變硬,口感會變得很差。所以驢打滾放置夜後,可以先放進微波爐微微加熱回軟一下再食用。保存驢打滾時,可以將其密封,放置在陰涼、避光的低温環境下儲存,也可以在驢打滾表面敷一層保鮮膜,放在冰箱中保鮮起來,來適當延長它的保期。不過它裏面的豆沙變質速度很快,還是需儘快吃完。製作驢打滾時,配方不需要那麼精細,只要把麪糰的柔軟度和好就行了,加水時要慢慢加入,不要一次全部倒進去了,萬一不小心倒的太多太軟了,以再加些糯米粉進去,直到自己滿意為止。
驢打滾熱吃還是涼吃可以熱吃也是可以冷吃的,但是一般人是熱吃的。看個人的喜好罷了。驢打滾買來就可以食用無需加熱,如果隔夜了,就需要加熱。驢打滾,是東北地區、老北京和天津衞傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名驢打滾。驢打滾用黃米麪(現在都是用江米麪)加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外沾上黃豆粉面擀成皮,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
驢打滾要冷藏嗎驢打滾可以放進冰箱冷藏,來適當延長保鮮時間。不過,驢打滾是以糯米粉為原料做的,冷了就容易變硬,所以放冰箱保鮮時可以在表面敷一層保鮮膜,減少與空氣的接觸,避免變得很硬。還需注意,驢打滾中的豆沙變質速度很快,所以即使放冰箱保存,也要儘快食用掉。最好食用前,先把驢打滾放進微波爐加熱解凍一下,以免吃後出現腸胃不適等不良反應。
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