刺身為什麼配芥末 看完你就懂了
刺身加芥末也是一種常見的搭配,有的人其實不太理解為什麼要這樣搭配,畢竟芥末獨特的味道可是一般人難以消受的,下面介紹刺身為什麼配芥末 看完你就懂了。
刺身為什麼配芥末
刺身是寒涼的,陰寒的,不好消化。我們就要加點兒佐料,用熱性的去平衡它,這樣吃完了以後不拉肚子芥末原產於中國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用,自古以來都被當作一種自然藥草。後傳入日本,因為日本為島國,吃海鮮的人很多,而芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,所以在日本得到發展,現在,芥末是日本料理的重要調味料之一,蕎麥麪、刺身和壽司尤其常用芥末。通常,將芥末的根研磨之後,作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色,具有粘性,散發出清新的氣味和辛辣的味道。
芥末小知識
1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器浸泡在沸水裏,涼后辛辣鑽鼻!
2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在蒸鍋裏蒸10分鐘後晾涼即可!
3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區,芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!
芥末的營養價值
芥末的營養價值主要是因它的營養含量而定,從營養膳食指南我們可以發現芥末的營養成分表如下:
芥末的主要營養成分含量為:熱量(476.00千卡),蛋白質(23.60克),脂肪(29.90克),碳水化合物(35.30克),膳食纖維(7.20克),維生素A(32.00微克),胡蘿蔔素(190.00微克),硫胺素(0.17毫克),核黃素(0.38毫克),尼克酸(4.80毫克),維生素E(9.83毫克),鈣(656.00毫克),磷(530.00毫克),鈉(7.80毫克),鎂(321.00毫克),鐵(17.20毫克),鋅(3.62毫克),硒(69.01微克),銅(0.63毫克),錳(3.05毫克),鉀(366.00毫克)。
芥末的吃法
吃芥末是吃芥末的營養價值,是吃芥末的辛辣與刺激,辛辣與刺激是芥末天生的特質,如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法:
1、末用水調勻(不能太稀),放到火上去烤,然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水衝入芥末調和拌勻,然後加蓋,放於陰涼處幾小時,也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,且風味更佳。
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