皮蛋的功效與作用 皮蛋的營養價值
皮蛋是一種我們大家很多人都吃過的食物,同時因口感非常特別,喜歡吃的人也是非常多的,但很少有人清楚其功效,那麼我們便了解一下皮蛋的功效與作用?皮蛋的營養價值?
皮蛋的功效與作用
皮蛋又叫松花蛋,是一種特殊的蛋製品,之中含有大量的蛋白質、硫化物、味道鮮美。皮蛋經過加工以後具有潤喉、去熱、醒酒的功效,同時鴨蛋製作而成的皮蛋還能夠幫助去大腸火、治療痢疾,比較適合夏季食用。還可以中和胃酸,促進營養物質的吸收,還可以止瀉。吃了之後可以有效的促進食慾,增加腸道蠕動。皮蛋比鴨蛋含更多礦物質,但是含有的脂肪和總熱量卻稍有下降,食用皮蛋還能刺激消化,增進食慾,中和胃酸,清涼,降壓,有利於營養的消化吸收,具有潤肺、養陰止血的功效。但是由於其中含有純鹼、石灰等物質,容易出現鉛中毒的表現;其次進食過多還容易引起失眠、精神不集中的情況,嚴重者還會出現智力下降及腦功能障礙的情況。
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多,且口感比鴨蛋好很多。不過,要提醒的是,皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍,因此,高血壓病人少吃為宜。鴨蛋從新鮮變為皮蛋,所含水分有所減少,蛋白質、脂肪的變化不大。但是,皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由於在皮蛋的製作過程中,料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛,因鉛是一種有毒的重金屬元素,嚴重影響了皮蛋的營養價值,甚至涉及的是食物的安全性問題。因此,經過多方研究,製作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。另外,皮蛋中除了含鉛,還往往含有鋅和汞等重金屬,兒童對重金屬的吸收能力比較強,所以,提醒家長注意,還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋,也要購買正規廠家生產的皮蛋。
皮蛋的危害
1、鉛中毒,因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。
2、食物中毒,皮蛋容易受到細菌污染,主要是由於沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸跡膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉症狀。
3、影響消化,由於皮蛋含鉛,會對體內營養物質的吸收產生不良影響,可能導致缺鐵,缺鋅的情況。此外,皮蛋中含有很多鹼性物質,食用後會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的屏障保護作用,影響人體對食物的消化吸收。
皮蛋一天最多吃幾個
皮蛋一天最多吃兩個,吃皮蛋既可清熱去火,又能促進食慾,但是皮蛋裏面含有大量的鉛金屬,食用過多容易引起鉛中毒,因此要控制皮蛋的食用量。皮蛋中的鉛元素會取代鈣質影響鈣吸收,容易造成缺鈣。皮蛋中還含有汞、鎘等重金屬元素,食用過多可能會出現注意力不集中、貧血、食慾不振等症狀,嚴重時還會導致智力下降及腦功能障礙。皮蛋中還含有較多的鹼性物質和人體內的胃酸反應,降低胃液對外來物質的阻擋作用,容易影響人體消化和吸收,從而導致消化不良。
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