藕夾用什麼餡料好吃?做藕夾用什麼肉?
過年了很多人喜歡吃藕夾,根據餡料的不同口味有差別,並且炸的時候也有技巧。那麼藕夾用什麼餡料好吃?做藕夾用什麼肉?
藕夾用什麼餡料豬肉1000g、食鹽適量、姜100g、澱粉適量、食油1500g、小葱50g、麪粉300g、雞蛋56g。
藕夾怎麼做好吃1、藕去皮,切成7mm到1cm厚的厚片,厚片中間剖開成蚌殼嘴狀,藕片後部是連着的。
2、肉末混入葱薑末,打一個雞蛋,加入醬油,一點點糖和雞精,胡椒粉,花椒粉,順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片裏,每個孔孔裏都要填上點肉肉。
4、雞蛋儘量打散,慢慢調入麪粉,慢慢攪動到麪粉沒有大顆粒,加入一點點葱姜水調到麪糊可以順筷子緩慢線狀流下,放鹽調味。
5、藕夾在麪糊裏打滾,讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱,9成熱的時候下鍋,炸到可以漂到油表面,兩面金黃既可裝盤。
tips:
1、藕梢是甜脆口感關鍵:選料上,做藕夾一般是比較細的藕梢子,口感生脆,粉藕做出來口感不甜脆反而餈糯。
2、藕片厚度和口徑:藕不要選口徑太粗的,太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇,藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。
3、麪糊調製是關鍵中的關鍵,有些藕夾的麪糊很薄,外觀上看,黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片,藕的樣子直白地呈遞在食客面前。
炸藕夾的麪糊怎麼調有人做的麪糊很薄,外觀上看,黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片,藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看,但是酥殼的口感十分薄弱,跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾,麪糊要不薄不厚,講究起一層能全部裹住藕片的酥殼,造成酥殼和裏層藕片甜脆口感的反差,而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿,透而不漏。如果麪糊太厚,藕夾稍微放冷,酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆,吃起來感覺是油炸藕饅頭,也不可取。製作麪糊關鍵:第一,雞蛋要打散到稍微發泡,利用蛋清裏包裹的空氣撐起油炸後的酥脆口感。看見有人用小蘇打混入麪糊,也是一樣的道理:空氣泡撐起口感。但小蘇打有點澀口鹼味,一定要少加。雞蛋打發得好也可以不加小蘇打。第二,麪糊太濃,炸出來效果不清爽又不夠酥鬆,太稀薄則無法掛漿,造成酥殼太薄失去口感。所以麪糊要調到順着筷子緩慢線狀流下的程度。如果麪糊太稀了,可以掛漿炸一遍以後再掛一次漿下油鍋復炸一次,這樣看相也清爽,酥殼口感也好。這可是我從失敗中總結出來的補救小祕籍哦。
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