麪筋是什麼做的 麪筋的做法
很多地區的街邊都有烤麪筋這道美味的小吃,喜歡吃的朋友還不少,這裏的麪筋其實就是用我們平時很常見的麪粉做成的,一起來了解下面筋的做法吧。
麪筋是什麼做的麪筋其實就是用麪粉製作的加工食品,它是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
做法是準備適量的麪粉,在其中加入一些清水和食鹽,然後攪拌均勻,揉成麪糰,用清水反覆搓洗,最後把麪糰中的活粉和雜質全部洗掉,剩下的就是我們所見的麪筋了。
麪筋的做法原料:新鮮麪粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法:
1、把麪粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在麪粉中央撥個洞,倒入涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌,讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麪糰。
2、把搓揉好的麪糰綁在塑料袋內, 靜置三四個小時,讓麪糰內的麪筋充分形成,讓麪糰自然發酵。
3、把自然發酵好的麪糰浸泡在乾淨的水內,然後用手掌壓疊的手法開始洗面團,不斷的重複壓疊,直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。(可以把洗過的水倒掉或另外留起, 等水澄清後,水底留下來的就是小麥澱粉了,可以用來蒸制涼皮。)
4、倒掉粉漿水後, 再把面盆裝滿水,繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。
5、把表面粗糙的麪筋塊用雙手擠壓粘成一團後,放進保鮮盒內,加水掩蓋浸泡,靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麪筋團表面會變得稍微比較光滑,內部比較緊實。然後可以用雙手把麪糰扯開使麪筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的麪筋放進保鮮盒內浸泡涼水,冷藏三、四個小時,最好在冰箱內浸泡隔夜讓麪筋團自然發酵。經過自然發酵的麪筋團會產生一些細小的氣孔,而且柔軟度很好。
7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麪筋塊,可以把切好的麪筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結,或直接把麪筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的麪筋做好了!
麪筋的營養價值麪筋雖然是由普通的麪粉製作而成,但是營養價值卻並不低,因為在麪筋中,蛋白質的含量很高,甚至高於瘦肉、雞肉和豆製品等食物,它屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,因此是一種健康的飲食。
麪筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,對我們的身體十分有益,幫助身體補充能量,增強體質。我國的傳統醫學認為,麪筋性涼寒,可以寬中益氣,還能幫助解熱、止渴、祛瘀,是一種宜食的食物。
麪筋的由來麪筋在中國歷史上很早就出現了,流傳至今仍舊深受喜愛。據史料記載,麪筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麪筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多,花樣不斷翻新。到今天,麪筋的種類和烹飪方法更是五花八門。
-
紫蘇有什麼功效
解表散寒、行氣和胃、理氣安胎。紫蘇有什麼功效1紫蘇是什麼紫蘇有特殊的香氣,葉子被縮小和捲曲,兩側的顏色均為紫色。有些在頂部有綠色,在底部有紫色,它是湖南菜中常用的香料,主要用於去除腥味。紫蘇的功效與作用1.紫蘇葉刺激性強,性質温暖,可調節氣。人們經常用紫蘇...
-
石花菜的熱量
一般每100克石花菜中含有約23卡的熱量。石花菜的熱量1石花菜的熱量的話其實還是不高的,對於減肥的人羣來説是沒有什麼影響的,相反適當的食用一些石花菜的話還可以起到一定的促進減肥的作用的,而且石花菜雖然營養價值含量豐富,但是其中含有的脂肪含量極低,即使是被人...
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麪醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...