素雞是麪筋嗎?素雞和麪筋有什麼區別
素雞和麪筋看上去很像,甚至一些沒吃過素雞但是見過素雞的人很容易認為就是麪筋。那麼,素雞是麪筋嗎?素雞和麪筋有什麼區別?
素雞是麪筋嗎
不是麪筋,素雞是豆製品,而麪筋與麪粉有關的食材,從二者製作上還有口感上可以分辨出來。
素雞和麪筋有什麼區別
麪筋的製作:選一般麪粉500克,加温水[32C]250毫升,調和均勻,10分鐘調和1次,反覆5次/每次5分鐘,和好的面狀態比較柔和,用清水洗面,反覆揉搓清洗,直至麪糰裏的澱粉洗去,麪筋就出來了,洗面的面水自然放置2小時後沉澱下的粉就是小麥澱粉[也稱為澄粉]是高檔麪點的主要原料,麪筋可以用筷子3根放在一起,麪筋纏上筷子放開水裏煮5分鐘就成素腸了,隨便燒、煮……
素雞的製法:好吃的一般用油皮[乾的豆漿皮,市場有賣,15元價格/500克]。香料;八角5個、花椒15個花椒粒、醬油15克,鹽5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升開水,把上面的料加入,15分鐘後揀去花椒等雜料,把油皮浸入料水中,加熱3分鐘後取出控淨料水,油皮用乾淨的紗布包起,捲成直徑3釐米的卷,用繩捆綁好,上蒸籠2小時就可以了,成品可以直接切片裝盤,也可以配青菜炒,味道勝過真雞。
麪筋炒素雞
食材:
麪筋,素雞,酸辣椒,韭菜,薑絲。
調料:
精鹽,食用油,生抽,味精。
方法:
1、將麪筋和素雞切成所需要的形狀,
2、辣椒切段,姜切絲,韭菜切段。
3、鍋裏放油,先炒酸辣椒,薑絲炒香。
4、再把麪筋和素雞放進鍋裏炒勻,
5、翻炒片刻,
6、調入生抽炒勻,
7、再放進韭菜提香,
8、最後調入味精即成。
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