麪筋是發物嗎 烤麪筋屬於發物嗎
麪筋不算是發物,它主要是用麪粉製成的,所以只要是對面粉不過敏就都可以吃,不過對發物有禁忌的朋友在吃的時候記得不要放辣椒會比較好。
麪筋是發物嗎麪筋嚴格來説不是發物,尤其是對能吃麪粉等麪食的人羣來説,它不是發物;而對少數對面食過敏的人來説,可能就是發物了。
麪筋是將麪粉加入適量水、少許食鹽,揉成團,放水中洗出的,是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。這不是一個嚴謹的概念。某種食物對特定人羣是發物,對其他人就不是。
麪筋的營養價值麪筋是小麥粉當中一種特有的膠體混合的蛋白質,它是由麥膠蛋白質,還有麥谷蛋白質一起組成的。我們可以把麪粉中加入適量的水,還有鹽,攪拌均勻之後揉成麪糰,用清水反覆的搓洗,把活粉和其它的雜質全部洗掉,剩下的就是麪筋。如果是油麪筋的話,用手團成球形,放在熱油鍋中炸至金黃色,撈出來就可以了。把洗好的麪筋放在沸水裏煮80分鐘就成了水面筋。
我們把麪粉做成麪筋之後,它的營養價值是相對來説比較高的,水面筋和油麪筋每100克當中的蛋白質含量都比較高,僅次於黃豆,而且要比穀類和肉類都要高,但是脂肪卻相對來説,是比較低的。麪筋的無機鹽以及其他的元素雖然比黃豆低,但是要比其他的肉類和穀類要高。
麪筋常見吃法(1)將麪筋煮沸可直接食用,配以茶或湯水,口感更好;
(2)麪筋加芝麻醬,油,醋,糖等涼拌,可作為前菜食用;
(3)麪筋配以醬汁食用,可使麪筋充分吸收醬汁的味道;
(4)將麪筋切塊,與蘿蔔絲,土豆絲,青瓜絲等炒熟;
(5)麪筋加肉片紅燒,燜,或者作為火鍋配料也可;
(6)將麪筋浸水洗淨,放在蒸籠中加熱30分鐘,可製成烤麩。
麪筋如何挑選一是看色澤:取麪筋在散射光線下直接觀察。優質麪筋,顏色呈白色。油(炸)麪筋呈黃色。質量較差的麪筋顏色相應地變深。劣質麪筋,色澤灰暗,油(炸)麪筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態:先取樣品直接觀察,然後用刀切開再觀察,最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麪筋,其組織狀態多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的麪筋,其組織狀態彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質麪筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。
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